食譜：恩圖拉（烏干達茄子燉菜）

恩圖拉（烏干達茄子燉菜）
類別	烏干達食譜
難度

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恩圖拉 是一款風味濃郁、營養豐富的 燉菜，它展現了茄子的泥土風味，以及蔬菜和香料的完美搭配。 這道素食燉菜是烏干達菜餚中受歡迎且健康的選擇。

配料

• 2 個大型 茄子，切丁
• 1 杯 切丁的 西紅柿
• 1 杯切丁的 洋蔥
• 1 杯切丁的 甜椒（任何顏色）
• 1 杯切丁的 胡蘿蔔
• 1 杯切丁的 西葫蘆 或 南瓜
• 1 杯切丁的 土豆
• 3 瓣 大蒜，切碎
• 1 英寸的 生薑，磨碎
• 2 湯匙 植物油
• 1 湯匙 咖哩粉
• 1 茶匙 研磨的 孜然
• 1 茶匙研磨的 香菜
• ½ 茶匙研磨的 薑黃
• ½ 茶匙 辣椒粉（可選，用於調味）
• 2 杯蔬菜 高湯 或水
• 鹽 調味
• 胡椒粉 調味
• 新鮮 香菜 或 歐芹，切碎（用於 裝飾）

裝置

• 砧板
• 刀
• 大鍋或 荷蘭烤箱
• 木勺或 刮刀

步驟

1. 在一個大鍋或荷蘭烤箱中，用中火加熱植物油。 加入切丁的洋蔥，並 炒 直到它們變得半透明。
2. 加入切碎的大蒜和磨碎的生薑，繼續炒 1 分鐘，直到混合物變得香氣四溢。
3. 將切丁的茄子、西紅柿、甜椒、胡蘿蔔、西葫蘆和土豆加入鍋中。 充分混合，使所有蔬菜混合在一起。
4. 在蔬菜上撒上咖哩粉、研磨的孜然、研磨的香菜、研磨的薑黃和辣椒粉（如果使用）。 用鹽和胡椒粉調味。
5. 將蔬菜高湯或水倒入鍋中，蓋住蔬菜。 將混合物煮沸，然後將火調至 煨。
6. 蓋上鍋蓋，將燉菜煮約 20-25 分鐘，或直到蔬菜變軟，味道融合在一起。
7. 燉菜煮好後，根據需要調整調味。
8. 熱食，裝飾 新鮮的切碎香菜或歐芹，以增添風味。

筆記、提示和變化

• 您可以透過新增其他您喜歡的蔬菜來定製燉菜，例如 青豆、豌豆 或 紅薯。
• 為了獲得更奶油的口感，您可以在上菜前在燉菜中加入少許 椰奶 或 酸奶。
• 如果您喜歡更辣的燉菜，可以增加辣椒粉的量，或加入切碎的新鮮辣椒。
• 恩圖拉通常與烏干達的主食一起食用，例如米飯、馬圖克（煮熟的青香蕉）或波肖（玉米粥）。
• 恩圖拉從各種蔬菜中提供多種維生素、礦物質和膳食纖維，使其成為一種營養豐富、令人滿意的餐點選擇。