食譜：Zacusca（羅馬尼亞蔬菜醬）

Zacusca（羅馬尼亞蔬菜醬）
類別	開胃菜食譜
份量	15
時間	3 小時
難度

不要與Zakuski混淆。

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Zacusca是一種在羅馬尼亞很受歡迎的蔬菜醬。它通常與麵包一起食用。類似的醬料在巴爾幹半島和其他鄰近地區的其他國家也有發現。雖然傳統上是在家裡製作的，作為一種在冬季儲存蔬菜的方法，但它也以商業方式出售。

配料

• 3 千克 中等大小的茄子（任何品種）
• 500 克 洋蔥，切碎或磨碎
• 1 千克紅甜椒，gogoșar品種
• 1 千克甜椒
• 200 克番茄醬
• 3 湯匙 鹽
• 700 毫升 葵花油
• 20 粒乾燥的黑胡椒粒
• 4-6 片乾燥的月桂葉

步驟

1. 烤茄子和辣椒，直到它們的皮被烤焦，用手很容易去除。剝掉蔬菜的皮。辣椒皮應該很容易地成條狀剝掉。茄子皮可能會保留一些果肉；有些人喜歡用刀背颳去茄子皮上的果肉，因為果肉有煙燻味，但如果你時間緊迫，可以很容易地把它丟掉。
2. 將茄子和辣椒切成 1-2 釐米的方塊。辣椒會保持形狀，但茄子果肉很軟，所以不要擔心你的方塊形狀不完美，它們在烹飪時會分解，這就是目標。
3. 在一個大的不粘平底鍋中，用中火將洋蔥在油中炒至金黃色。
4. 將辣椒加入洋蔥中。煮 15 分鐘，偶爾攪拌。確保它不會粘在鍋底並燒焦。
5. 加入茄子、番茄醬、月桂葉、鹽和胡椒粒。煮至油浮出表面。
6. 將混合物裝入消毒過的罐子中罐裝。存放在陰涼處。如果你不想罐裝，Zacusca 可以存放在冰箱中，並在幾天內食用，就像任何燉菜一樣。如果是這樣，考慮到你剛做的大量食材，邀請幾個朋友過來，把醬料塗抹在法棍的薄至中等切片上。祝您胃口好！

說明、技巧和變化

• 在加入茄子和其他配料時，還可以加入蘑菇、煮熟的豆子、西葫蘆、辣椒、胡蘿蔔、芹菜等。這樣你就可以在冬天有不同的醬料，有不同的風味。