食譜：罐裝
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罐裝是將食物儲存在密閉的罐頭中，通常是在壓力和/或加熱條件下進行的一種儲存方法。它用於儲存蔬菜、水果、魚和肉類。罐裝透過阻止微生物生長、消除氧氣（以及相關的氧化）和破壞酶來防止食物腐敗。適當的罐裝程式使食物能夠在不需冷藏的情況下長期儲存。但是，罐裝並非完美無缺，可能會發生一些腐敗，需要小心注意。肉毒桿菌（導致肉毒中毒）是一種偶爾可以在罐裝過程中存活的微生物。
如今，家庭罐裝主要採用兩種方法：熱水浴和壓力罐。壓力罐必須用於低酸性食物（如肉類、魚和一些蔬菜），而熱水浴只能用於酸性食物。食物可以天然具有酸性，如蘋果醬，或新增酸，如醋。通常使用一次性的自封蓋的品脫或夸脫玻璃罐。
在熱水浴中，裝滿的罐子浸沒在裝滿熱水的罐頭鍋中。罐頭鍋被加熱至沸騰，罐子在沸騰中保持一定時間。在加工過程中，罐子內容物的蒸汽和膨脹會迫使罐子中的空氣排出，形成真空。
壓力罐中發生類似的過程，只是罐頭內的壓力升高，使得加工可以在更高的溫度下進行。更高的溫度更有效地殺死微生物，使低酸性食物得以儲存。
清潔是成功罐裝的關鍵。使用消毒過的罐子、清洗乾淨並修剪過的農產品和清潔的裝置可以防止微生物汙染和不必要的雜質進入。
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