食譜：義大利辣味海鮮意麵
| 義大利辣味海鮮意麵 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 義大利菜譜 |
| 份量 | 6–8 |
| 時間 | 1 小時 |
| 難度 |  |
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Spaghetti alla puttanesca（義大利語：“妓女的義大利麵”）是一種辣味、酸味和略帶鹹味的義大利 義大利麵菜餚。據《海灣報》作家安納麗塔·庫莫（Annarita Cuomo）說，sugo alla puttanesca是由Rancio Fellone的共同所有者桑德羅·佩蒂（Sandro Petti）在20世紀50年代發明的，Rancio Fellone是伊斯基亞島著名的餐廳和夜總會。[1] 顯然，有一天晚上快關門的時候，佩蒂發現一群餓著肚子朋友坐在他的餐桌旁。佩蒂的食材不足，告訴他們沒有足夠的食材做飯給他們吃。他們抱怨說已經很晚了，而且很餓。“Facci una puttanata qualsiasi”（“做些垃圾食品”），他們堅持說。佩蒂除了四個西紅柿、兩個橄欖和一些醃菜以外什麼都沒有；這是sugo的基本食材。“所以我用它們做成醬汁，搭配義大利麵，”佩蒂告訴庫莫。後來，佩蒂將這道菜作為spaghetti alla puttanesca列入選單。
不同的廚師和烹飪人員根據個人口味會略微改變食材。然而，這種版本（來自拉齊奧）總是包括鳳尾魚，而那不勒斯版本則沒有。[2][3] 這道菜的意式美式版本省略了黃油和牛至，但包括洋蔥、鳳尾魚和辣椒。[4] 蝦和扇貝用橄欖油煎與這道菜搭配得天衣無縫。如果你不能吃貝類，可以在塗上sugo之前，在義大利麵上加入罐裝金槍魚或烤三文魚。
| 營養成分 | |
|---|---|
| 一份量 | 1/6 食譜 (525 克) |
| 每食譜份量 | 6 |
| 每份含量 | |
| 卡路里 | 572 |
| 卡路里來自脂肪 | 152 |
| 總脂肪 | 16.9 克 |
| 飽和脂肪 | 6.1 克 |
| 膽固醇 | 30 毫克 |
| 鈉 | 754 毫克 |
| 總碳水化合物 | 90.2 克 |
| 膳食纖維 | 9.1 克 |
| 糖 | 10.7 克 |
| 蛋白質 | 14.7 克 |
| 維生素 A | 55% |
| 維生素 C | 61% |
| 鈣 | 10% |
| 鐵 | 34% |
- 600 克（21 盎司）生義大利麵
- 50 克（1.75 盎司）黃油
- 3 湯匙特級初榨橄欖油
- 115 克（4 盎司）無鹽鳳尾魚魚片，壓成糊狀（那不勒斯版本省略鳳尾魚）
- 5 瓣大蒜，切碎
- 200 克（7 盎司）黑橄欖，去核切碎
- 2 湯匙鹽醃醃菜，洗淨切碎
- 1–3 個小型幹辣椒，切碎（可選）
- 900 克（大約 2 磅）西紅柿，去皮並打成泥
- 2 湯匙切碎的歐芹
- 鹽，適量
- 將黃油、橄欖油、大蒜和鳳尾魚糊放入平底鍋中，中火加熱。
- 在大蒜變黃之前，加入橄欖、醃菜、番茄醬和辣椒。
- 加入 2–3 捏鹽，大火混合。
- 同時，在鹽水中煮義大利麵（每磅義大利麵至少煮 4 夸脫水）。煮到al dente時，將其撈出。
- 將義大利麵放在一個大的碗中，淋上醬汁。然後，撒上切碎的歐芹。
- 混合後，趁熱食用。
- 義大利人通常不在這道菜上撒碎乳酪。
- 此食譜需要辣椒。選擇合適的辣椒數量和種類取決於你的個人口味和一些嘗試和錯誤。對於這道菜，大多數廚師使用史高維爾指標中辣度中等範圍的辣椒。第一次做這道菜時，使用一個或一個半小辣椒。如果你第一次做sugo後，發現辣椒的辣度不夠，則可以使用一個半或兩個小辣椒。繼續增加辣椒數量，直到你找到合適的辣度。大多數廚師使用三個辣椒。