食譜：義大利風味鹿肉

義大利風味鹿肉
類別	鹿肉食譜
份量	4
時間	浸泡：1 到 3 小時 烹飪：½ 小時
難度

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食材

• 1¼ 磅（約 570 克）鹿肉 裡脊
• 2 杯 牛奶
• ½ 杯通用 麵粉
• ½ 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 胡椒粉
• ¼ 杯 黃油
• ¾ 杯乾 白葡萄酒
• ¼ 杯黃油
• 2½ 湯匙 新鮮 檸檬汁
• 3 湯匙 酸豆
• ¼ 杯 歐芹碎

步驟

1. 切片 裡脊橫著紋理切成 ¼ 英寸或更薄的片，或在兩張蠟紙之間拍扁。
2. 與 1 杯牛奶一起放入淺盤中。
3. 將盤子蓋好放入冰箱冷藏最多 3 小時，然後丟棄牛奶。
4. 加入剩餘的牛奶，在冰箱外溫熱 1 小時。
5. 丟棄牛奶，然後用紙巾拍幹鹿肉片。
6. 將麵粉、鹽和胡椒粉混合在一起，然後將鹿肉片徹底裹上混合料。
7. 在大型 平底鍋 中，用中火融化黃油，然後將鹿肉兩面煎至金黃。
8. 加入葡萄酒，慢燉 2 分鐘。
9. 用有槽的勺子將鹿肉片轉移到加熱過的盤子上。
10. 在平底鍋中加入檸檬汁、酸豆和歐芹，中火烹飪 2 分鐘，不斷刮取鍋底和鍋邊。
11. 將鹿肉片淋上醬汁即可食用。