食譜：洛克里奧 (多明尼加雞肉飯)
| 洛克里奧 (多明尼加雞肉飯) | |
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| 類別 | 米飯食譜 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 洛克里奧 是一種常見的多明尼加菜餚，類似於 西班牙海鮮飯。和西班牙海鮮飯一樣，洛克里奧也有很多種變化。主要的關鍵是加入少許番茄醬或番茄醬來調色，以及一些焦糖化的糖。因此，它與特立尼達的香飯類似。與西班牙海鮮飯一樣，底部的米飯應該烤焦或烤成褐色，但不能燒焦。這種褐色的米飯叫做“康康”。如果你不會做，就說明你還沒有成為一個好廚師。
- ¼ 杯 油 用於油炸
- 1 湯匙 糖
- 4 磅 (1.8 公斤) 雞肉，切成塊
- ½ 杯 橄欖 (去核) 或 酸豆
- 2 湯匙油，用於米飯快熟的時候
- ½ 杯切碎的 丁 芹菜
- ½ 杯切碎的 洋蔥
- 2 瓣 大蒜，切碎
- 4 杯 米飯
- 5¼ 杯雞肉 高湯 或水
- ¼ 杯 番茄醬
- 1 茶匙 鹽 或根據口味
- 1 茶匙 百里香
- ½ 茶匙 牛至 (可選)
- 1 茶匙現磨 黑胡椒
- 在鍋中用大火加熱 ¼ 杯油。
- 將糖加入鍋中。讓它融化並焦糖化，變成淺褐色。密切注意，不要讓糖燒焦。不要使用塑膠器具攪拌糖，因為它會達到大約 350°F (175°C)。
- 將肉加入焦糖中，讓它四面都變成褐色。取出並保留肉。
- 將大蒜、洋蔥和芹菜加入鍋中。 煎炸。
- 將米飯和煮熟的肉與蔬菜一起放入鍋中。將雞湯和番茄醬一起攪拌至順滑，然後將其倒入米飯混合物中。加入鹽、胡椒粉、百里香和橄欖。
- 檢查調味。如果鹽的濃度合適，再加 ½ 茶匙鹽。這是因為米飯會吸收一些鹽，如果最後沒有加額外的鹽，它會有點淡。
- 用大火煮沸。讓它沸騰，偶爾攪拌，直到水被吸收。需要大火才能使米飯溫度升高，從而煮熟。如果你在這個時候降低火焰，米飯可能不會完全煮熟。
- 蓋上鍋蓋，降低火力，煮 15 分鐘。
- 揭開鍋蓋，在上面撒上 2 湯匙油，攪拌一下，這樣上面的生米就會沉到底部。再煮 5 分鐘。
- 如果米飯還沒有煮熟，再攪拌一下，再煮 5 分鐘。有時你可能需要更多的時間；請檢視下面的說明。
- 用大火加熱幾分鐘，以使米飯底部變褐色並烤焦。有時它會在主烹飪過程中自行完成，因此你無需這樣做。經驗會告訴你。
- 盛盤。
- 將烤箱預熱至 350°F (125°C)。
- 使用耐烤鍋，按照上述食譜進行操作，直到米飯吸收所有液體。一旦發生這種情況，蓋上鍋蓋，放入烤箱中，烘烤 30 分鐘。
- 加入 2 湯匙油，攪拌一下，這樣生米就會沉到底部，而底部的米飯就會浮到頂部。再烘烤 20 分鐘。
- 攪拌。如果它還沒有完全煮熟，再烘烤 20 分鐘。
- 盛盤。
- 如果米飯沒有煮熟，但所有的水都被吸收了，你可以將米飯與肉分離，放入碗中，在 微波爐 中用高火加熱 5 分鐘。通常情況下，米飯的熱量不夠。在一些爐子上，一旦蓋上鍋蓋（如上所述），你可能需要煮 20 分鐘，加入油，攪拌，然後繼續煮 20-40 分鐘，每 10 分鐘攪拌一次。
- 在蓋上鍋蓋之前，在鍋上放一兩張 鋁箔 也非常有幫助。這有助於密封鍋蓋，防止熱量/蒸汽逸出，米飯通常會煮得更好。
- 多明尼加人傾向於將米飯煮幹——米飯會煮透，但不會太溼。比例應該是 4 杯米飯對 5½ 杯液體（有些洛克里奧食譜要求 7-8 杯液體，這會導致米飯變糊）。如果你有番茄醬而不是番茄醬，你也可以使用它，只要比例相同（例如，1 杯番茄醬對 4½ 杯水/高湯；總共 5½ 杯液體）。如果將食譜減半，則米飯與液體的比例將是 2 杯米飯對 2¾ 杯液體。
- 有些人將肉單獨油炸，去除多餘的油，然後焦糖化糖。
- 香料的配料各不相同，可以提前做好。有些人會新增 香菜、甜椒、古香菜 和其他香料。
- 有時會將其他蔬菜，如 1 杯切成塊的南瓜，與米飯一起加入。
- 你也可以用珍珠雞、兔子、多明尼加 薩拉米香腸、豬肉 排骨或其他肉類代替雞肉。幾乎任何肉類都可以使用，包括切成塊的 火腿 或午餐肉、醃鯡魚（在溫水中浸泡過以去除一些鹽，但要減少使用的鹽量）、罐裝沙丁魚、維也納香腸、貝類（海鮮）以及在萬不得已的情況下，也可以使用碎牛肉、肉丸、熱狗等。你也可以使用 2 磅雞胗，但雞胗需要先煮沸（或高壓鍋煮）至嫩。
- 有些人使用 Sazón Completo 來調味。雖然它不地道，但你也可以新增 1 茶匙味精 (味の素)，與它類似。
- 你可以在油炸之前將雞皮剝掉。
- 有些人用雞湯塊代替雞湯。