食譜：兔肉
| 兔肉 | |
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| 類別 | 肉類和家禽 |
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- 改編自公共領域 USDA 文章 關注兔肉食品安全
新鮮或冷凍的兔肉全年都有售。它可以用在大多數使用雞肉的方式中。
在美國，出售用於食用的兔子是北美棉尾兔、紐西蘭和比利時品種的雜交種、中國兔或蘇格蘭野兔。肉質細膩，味道溫和。與其他瘦肉、家禽和魚類一樣，兔肉是優質蛋白質的良好來源。由於肉類很瘦，如果長期僅食用兔肉，可能會出現一種稱為“兔飢餓症”的綜合徵。實際上，考慮到現代社會中普通人攝入的脂肪量，兔飢餓症極不可能發生。
兔子出售用於食用通常是紐西蘭和比利時品種的雜交種、中國兔或蘇格蘭野兔。
- 煎兔或幼兔 - 術語“煎兔”或“幼兔”指的是體重不低於 1.5 磅且很少超過 3.5 磅，年齡不到 12 周的兔子。肉質鮮嫩，細膩，呈亮珍珠粉紅色。這些兔子可以像幼禽一樣烹飪。
- 烤兔或成熟兔 - 術語“烤兔”或“成熟兔”指的是任何體重的成熟兔子，但通常超過 4 磅，年齡超過 8 個月。肉質緊實，粗糙，肌肉纖維顏色略深，不太嫩。脂肪可能比煎兔或幼兔的脂肪顏色更乳白色。較大兔子的肉可能更硬，因此最好的烹飪方法是煨或燉。
- 內臟 - 肝臟和心臟，請參見 內臟。
- 野兔 味道略帶野味，因此烹飪方法與養殖兔有所不同。
在美國，兔肉檢驗是自願的。在自願檢驗下，每隻兔子及其內臟都會被檢查是否有疾病跡象。 “經 USDA 檢查符合衛生標準”的檢驗標誌確保兔子是健康的，沒有疾病。當兔肉加工者不按 FSIS 自願檢驗的要求生產兔肉時，它們將根據《聯邦食品、藥品和化妝品法案》接受食品藥品監督管理局 (FDA) 的檢查。
但是，一些州只允許出售在州法律下檢驗過的兔肉。
FDA 對州際貿易中兔肉的運輸擁有管轄權。
在美國，兔肉可以根據 USDA 農業市場服務局進行的自願兔肉分級計劃進行分級。它提供基於家禽官方美國等級、標準和分級的國家分級服務。
只有在經 FSIS 檢查並透過或經任何其他被 USDA 接受的檢驗系統檢查並透過（例如州級檢驗）的情況下，兔肉才可分級。
兔肉的消費等級為美國 A 級、美國 B 級和美國 C 級。
從雜貨店買回兔肉後立即放入冰箱，並在 40 °F 或更低溫度下冷藏。在 2 天內使用或在 0 ° F 下冷凍。如果持續冷凍，則兔肉可以無限期安全儲存；但是，質量會隨著時間推移而下降。兔肉可以安全地以原包裝或重新包裝冷凍。為了獲得最佳質量，在一年內使用冷凍整兔；在 9 個月內使用兔肉塊。
有三種安全解凍兔肉的方法：在冰箱中、在冷水中或在微波爐中。切勿在室溫下解凍。
- 冰箱：在冰箱中進行緩慢、安全的解凍是最好的方法。帶骨部分或整兔可能需要一天或更長時間才能解凍。解凍後，兔肉可以在冰箱中存放 2 天再烹飪。在此期間，如果您決定不使用兔肉，可以安全地將其重新冷凍，而無需烹飪。
- 冷水：要在冷水中解凍兔肉，請勿取下包裝。確保包裝是密封的，或將其放入防漏袋中。將兔肉浸入冷水中，每 30 分鐘換一次水，使其繼續解凍。小包裝可能在一小時或更短的時間內解凍；大包裝可能需要 2 到 3 個小時。計劃在冷水解凍後立即烹飪兔肉。
- 微波爐：在微波爐中解凍兔肉時，計劃在解凍後立即烹飪，因為食物的某些部位可能會變暖並開始烹飪。
- 烤兔肉時，烤箱溫度不要低於 325 °F。一隻 2 磅的切碎的兔肉大約需要 1 個小時才能煮熟。
- 一隻完整的 2 到 2.5 磅的兔肉大約需要 1 到 1.5 個小時才能烤熟。填餡大約會使烹飪時間延長 1/2 個小時。
- 兔肉煨 (在爐子上或烤箱中用少量液體在有蓋鍋中烹飪) 也需要大約 1 個小時。兔肉可以在烤箱中每面大約 15 分鐘。
- 出於安全考慮，USDA 建議將兔肉烹飪至至少 160 °F 的內部溫度。建議使用食品溫度計來確保您的兔肉可以安全食用。
- 冷凍兔肉可以在烤箱、爐子上或烤架上烹飪，無需先解凍，儘管烹飪時間可能會延長約 50%。
- 不要在慢燉鍋中烹飪冷凍兔肉；先解凍。將整兔切成小塊，以便熱量可以更快地滲透到肉中。
- 烹飪後在 2 小時內將剩菜放入冰箱。在 3 到 4 天內使用或冷凍。
- 為了獲得最佳質量，在 4 到 6 個月內使用冷凍煮熟的兔肉。
- 將剩菜加熱至 165 °F。