食譜：Arroz con Maiz（玉米飯）
| Arroz con Maiz（玉米飯） | |
|---|---|
| 類別 | 米飯食譜 |
| 難度 |  |
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- 2箇中等大小的黃洋蔥，切成大塊
- 3-4個義大利煎椒（也稱為古巴椒）
- 16-20瓣大蒜，去皮
- 1大束香菜，洗淨
- 10-12個甜辣椒
- 10片芫荽（雷考），或另加一把香菜
- 3-4個成熟的梅子西紅柿，去籽，去芯，切成塊（或烤制，去皮去籽）
- 1個紅色甜椒，去芯，去籽，切成大塊（或烤制，去籽去部分皮）
- ⅓ 杯特級初榨橄欖油
- 2 茶匙紅樹脂（胭脂樹果）種子
- 1½杯西紅柿醬（配方如下）
- 2 湯匙阿卡帕拉多（曼薩尼拉橄欖、甜椒和酸豆）
- 1湯匙鹽
- 1茶匙新鮮現磨黑胡椒
- 1½茶匙孜然籽或孜然粉
- 1½茶匙芫荽籽或芫荽粉
- 1罐（5 盎司）維也納香腸，切片，保留湯汁
- ¼杯冷凍、罐裝或新鮮玉米粒。如果使用新鮮玉米，提前煮熟並從玉米棒上取下玉米粒
- 3杯中粒米（不要衝洗）
- 約2杯牛肉、雞肉、火雞或蔬菜肉湯（自制最好）
- 1杯乾白葡萄酒
- 2個月桂葉或鱷梨葉
- 1片香蕉葉或芭蕉葉（可選）
- 在小平底鍋中用中火加熱油和紅樹脂種子，直到種子發出活潑、穩定的嘶嘶聲。不要過度加熱混合物，否則種子會變黑，油會變綠。一旦種子開始嘶嘶作響，將鍋從火上移開，靜置至嘶嘶聲停止。
- 儘可能多地將油過濾到一個厚重的鍋或荷蘭鍋中，靜置至少5分鐘。
- 用小火在小平底鍋中輕輕烘烤孜然籽和芫荽籽幾分鐘。注意觀察它們，它們會很快變黑。
- 將種子從火上移開，並在小型香料研磨機或咖啡研磨機中研磨。
- 將紅樹脂油用大火重新加熱，直到起波紋。加入維也納香腸並煎至褐色。加入西紅柿醬、阿卡帕拉多、鹽、月桂葉、芫荽、孜然和胡椒粉。煮至西紅柿醬停止沸騰併發出嘶嘶聲，約5分鐘。
- 加入米飯，攪拌至所有食材混合在一起，米飯完全裹上油。
- 加入葡萄酒、維也納香腸的湯汁，並加入足夠的肉湯或水，使水面高出米飯兩指寬。在上面放一片香蕉葉（或鍋蓋），根據需要摺疊或切割香蕉葉以蓋住米飯。
- 煮沸，然後不攪拌地煮至液體液麵與米飯持平。
- 取下香蕉葉，將米飯充分攪拌，然後將香蕉葉放回鍋上。將火調至小火，蓋上鍋蓋，煮至水分被吸收，米飯變軟（約20分鐘）。
- 米飯完全煮熟後，加入玉米，蓋上鍋蓋再煮一分鐘。