食譜：哈拉卡（委內瑞拉玉米麵餡餅）

哈拉卡（委內瑞拉玉米麵餡餅）
類別	委內瑞拉菜譜
份量	20 個哈拉卡
時間	2 天，包括提前準備

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哈拉卡（發音為 ah-YA-kah）是委內瑞拉聖誕晚餐的主要菜餚。它是在殖民時期由奴隸創造的，他們將主人聖誕節慶祝活動中剩下的食物放在一些玉米麵團中，用香蕉葉包裹起來，然後煮熟，混合各種味道。就像委內瑞拉的許多事物一樣，哈拉卡融合了三種文化的元素：白色（歐洲的食材，如葡萄乾、堅果和橄欖）、土著（用紅木種子染色的玉米麵）和黑色（用來烹飪食物的香蕉葉）。傳統的哈拉卡是用肉（豬肉、家禽、牛肉、豬油、脆豬皮等）和煮雞蛋製作的。

哈拉卡需要幾個小時的準備時間，但通常是由全家人一起準備的——它的準備本身就是一種慶祝活動，音樂和飲料營造出節日氣氛。母親在孩子們偷吃餡料時嘮叨，而男人們則抱怨被分配到清理葉子和最後一分鐘購物等任務，這在製作哈拉卡的聚會上很常見。

確保你有很多朋友和家人來幫助你完成下面的步驟，並且其中包括一些懂得如何在填充後摺疊、包裹和正確捆綁哈拉卡的人。

食材

麵糰

• 橄欖油
• 1 茶匙 紅木種子（也稱為“achiote”或“onoto”）
• 1 茶匙 孜然粉
• 1 茶匙 黑胡椒粒
• 1 茶匙 芫荽籽
• 4 個 白洋蔥，切片
• 1 個蔬菜 高湯塊
• 1 個蘑菇高湯塊
• 1 茶匙 麥芽汁
• 2 個 韭蔥，綠色和白色部分切成 1 英寸的塊
• 1 大束新鮮 香草（香菜葉、百里香、歐芹、芹菜）
• 2 包 蔥，切碎
• 1 頭 大蒜，對半切開
• 1 罐綠色 橄欖
• 1 罐 酸豆
• 1 公斤即食 玉米粥粉（粗玉米麵）
• 500 克煮熟搗碎的 土豆

餡料

哈拉卡的一些食材

• 橄欖油
• 2 個紅色 甜椒
• 2 個 胡蘿蔔，切絲
• 6 個 球芽甘藍，切絲
• 1 把 青豆，切碎
• 100 克混合乾果
• 烹飪 葡萄酒
• 20 個 李子
• 1 罐 鷹嘴豆
• 1 罐混合醃黃瓜，用 芥末醬醃製
• 50 克 杏仁
• 1 罐仿鴨肉或 1 包醃製的 豆腐塊
• 1 罐 朝鮮薊心
• 1 罐 蘆筍

醬汁

• 橄欖油
• 2 個紅洋蔥，切片
• 1 個韭蔥，白色部分切碎
• 1 包mi-cuit（半乾） 番茄或 1 管 番茄醬
• 2 個紅甜椒
• 2 個綠甜椒
• 醬油
• 辣椒醬
• 孜然粉
• 烹飪葡萄酒（可選）
• 小麥 麵粉或 玉米澱粉

特殊裝置

• 1 卷廚房 繩子
• 1 公斤 香蕉葉

步驟

葉子

1. 用溼布擦拭香蕉葉。
2. 將香蕉葉放在火焰上加熱（煤氣灶、野營火等）。葉子應該變得更軟，顏色更深，並散發出獨特的煙燻味。
3. 沿橫向葉脈切割堅硬的邊緣，但不要撕裂葉子。切成 30 釐米長的段。

麵糰

1. 在一個小鍋中，用 5 茶匙橄欖油和紅木種子一起加熱 20 分鐘，溫度要非常低。油應該變成紅色。 過濾去除種子。
2. 與此同時，在深鍋中用 2-3 茶匙橄欖油 煎 孜然粉、黑胡椒粒和芫荽籽。
3. 加入白洋蔥、5 杯沸水、高湯塊、麥芽汁、切好的韭蔥、新鮮香草、四分之三的切碎蔥以及蒜頭。
4. 煨此湯汁 15 分鐘。
5. 將鍋中的內容物倒入 食品加工機 中，然後將其液化。過濾混合物，保留液體，丟棄固體物質。
6. 將湯汁倒入一個大碗中，然後加入紅木油以及橄欖和酸豆罐中的液體。
7. 一次加入 1 杯玉米粥粉，充分攪拌。稠度應該像光滑的 麵糰。
8. 將土豆泥與玉米粥麵糰混合。
9. 測試麵糰的一致性：用一小段香蕉葉包裹1茶匙麵糰。用鋁箔紙包裹，在水中煮沸15分鐘。如果煮熟的麵糰保持香蕉葉“包裝”的形狀，則麵糰已準備好。如果它碎裂或半溶解在水中，則新增更多玉米粉。如果它變得非常硬，則在麵糰中新增更多水。也調整鹽的含量。

餡料

1. 在2個紅辣椒上塗抹橄欖油，然後烤它們，使其表面全部變焦。
2. 去除皮和籽，切成1釐米寬的條狀。放在一個小碗裡備用。
3. 蔬菜：將胡蘿蔔、球芽甘藍和青豆混合在一起。放在一個小碗裡備用。
4. 將藤蔓果浸泡在烹飪酒或替代品中。放在一個小碗裡備用。
5. 將梅乾浸泡在烹飪酒或替代品中。放在一個小碗裡備用。
6. 瀝乾鷹嘴豆，放在一個小碗裡備用。
7. 將泡菜放在一個小碗裡備用。
8. 將杏仁焯水並烤制，放在一個小碗裡備用。
9. 將仿鴨肉切成1釐米的立方體，放在一個小碗裡備用。
10. 將橄欖放在一個小碗裡。
11. 將刺山柑放在一個小碗裡。
12. 將朝鮮薊心瀝乾，切成四分之一，放在一個小碗裡備用。
13. 將蘆筍瀝乾，放在盤子裡。

醬汁

1. 快速翻炒紅洋蔥、切碎的韭蔥和剩餘的切碎的蔥。
2. 使用食品加工機，將西紅柿和辣椒液化。加入烹飪的洋蔥和韭蔥，攪拌一分鐘。
3. 加入醬油、辣椒醬和孜然粉調味。如果你想，可以新增一些烹飪酒。讓它燉一分鐘。
4. 新增一些麵粉使其濃稠。將醬汁放在碗中備用。

組裝

包裹Hallaca

1. 剪下一塊35釐米長的鋁箔紙，放在桌子上。用香蕉葉覆蓋，橫向紋理沿著水平軸。
2. 在香蕉葉表面塗抹油。在葉子的中央放一勺多一點的麵糰。用勺子鋪開，使其形成一個直徑14釐米的圓形。
3. 在中間放1茶匙醬汁。在醬汁上放1.5茶匙切碎的蔬菜。在麵糰的四個角上各放2個橄欖和2個刺山柑。按照拼貼畫的方式繼續擺放其餘的餡料：1茶匙藤蔓果，1個梅乾，2茶匙泡菜，1茶匙鷹嘴豆，3塊仿鴨肉，1根蘆筍，2條烤辣椒，和一些歐芹葉。
4. 用香蕉葉包裹餡料（不要對著紋理）。摺疊鋁箔紙，封住香蕉葉包的末端。然後，摺疊鋁箔紙包裹整個包裹。用廚房繩紮緊。對剩餘的麵糰重複上述步驟。
5. 在一個加蓋的鍋中用沸水煮Hallaca 20-30分鐘。除非你有一個大鍋，否則你可能需要分批煮。
6. 將Hallaca瀝乾，讓它們冷卻10小時。如果需要，可以冷藏或冷凍。
7. 將Hallaca在沸水中燉10分鐘，然後食用。祝您用餐愉快！

備註、小貼士和變化

• Hallaca冷卻後味道更佳。
• 香蕉葉不是用來吃的，它們只是用來烹飪的！
• 你可以用類似的蔬菜組合代替胡蘿蔔、球芽甘藍和青豆。
• 對於海外僑民和大膽的廚師，你可以用一塊20x30釐米的強力鋁箔紙代替香蕉葉。
• 對於更傳統的肉餡，你可以新增整條豬肉腿或2-3只烤母雞。