食譜：朝鮮薊
| 朝鮮薊 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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朝鮮薊是一種巨大的薊花蕾，作為蔬菜食用。有時被稱為球狀朝鮮薊或法國朝鮮薊，以避免與菊芋混淆，菊芋是一種完全不同的植物，有時被稱為“耶路撒冷朝鮮薊”。
與大多數蔬菜不同，朝鮮薊中只有很小一部分是可食用的——“葉子”的最底部和內部的心。[1] 花的心頂端長著尖刺或毛髮，食用起來很不愉快，葉子非常堅韌且纖維狀。[1]
| 季節性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 朝鮮薊 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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大多數種類的朝鮮薊在春季達到旺季，但一些種類全年都在生產（有些在秋季達到旺季），特別是在靠近赤道的地方。冬季和春季收穫的朝鮮薊將是球形的，而夏季和秋季收穫的朝鮮薊將更像圓錐形。
優質朝鮮薊通常緊湊且重量與其尺寸相稱。[2] 當擠壓時，新鮮的朝鮮薊會發出吱吱聲。每根莖的厚度應該與朝鮮薊的大小相對應。細莖表示脫水，因此要尋找沒有任何鬆弛的牢固莖。
朝鮮薊在外觀上保持不變數週，但從它們被切斷莖的那一刻起，風味就會受到不利影響。為了獲得最佳的味道和嫩度，儘快烹飪。不要大量購買朝鮮薊。未洗過的朝鮮薊放在塑膠袋中冷藏，最多可以存放 1 周。
朝鮮薊心通常以醃製或儲存的形式出售，並在餐食開始時作為開胃菜的一部分。
首先用廚房剪刀剪掉刺，或者直接用菜刀將朝鮮薊的頂部切掉。這將在朝鮮薊頂部留下一個平坦的表面。請注意，“無刺”的朝鮮薊，除了可食用部分更少之外，通常還有一些隱藏的刺，很難去除。
朝鮮薊應該煮得非常透。這是為了使其軟化到可以食用的程度。確保檢查水位，因為朝鮮薊在軟化時會吸收水分。如果它們仍然不嫩，可以加些水，繼續煮。與大多數蔬菜不同，朝鮮薊應該煮到顏色比新鮮時更深綠色。
朝鮮薊可以煮沸、微波、蒸或壓力烹飪，但蒸是最好的方法。蒸的時候，稍微展開葉子，將朝鮮薊莖端朝上放，以確保大量蒸汽到達內部。微波實際上是蒸；蓋住朝鮮薊，加一些水。
你可能想在烹飪之前填塞朝鮮薊。它們可以塞滿碎牛肉、米飯，或者你喜歡的任何東西。
煮熟後，將大而堅韌的“葉子”一根一根地剝掉，並將它們的柔軟的內部基部浸入某種醬汁中，例如蛋黃醬或醋汁。然後用牙齒刮掉柔軟的部分，丟棄葉子剩餘的堅韌部分。最柔軟的內層葉子可以整個吃掉。[2]
最後，暴露出一層令人討厭的絨毛狀薊。這層可以拔掉、刮掉、舀掉或切掉。[2] 通常最好用鈍的餐刀（黃油刀）側向刮掉薊。如果這個過程很困難，可能是朝鮮薊煮的時間不夠。
剩下的部分，減去任何附著的莖，就是朝鮮薊心。這通常被認為是朝鮮薊最好的部分。蘸醬汁吃。
- ↑ a b 美國烹飪學院 (CIA) (2011-09-13). 專業廚師. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ a b c Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. 皮爾森. ISBN 978-0-13-444190-0.