食譜：菊芋

菊芋
類別	蔬菜

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菊芋，也常被稱為洋姜，是一種塊莖植物，與向日葵有親緣關係。它原產於美洲，與耶路撒冷或朝鮮薊無關。塊莖形狀扭曲不規則，略微像姜根。白色的果肉像栗子一樣，生吃時口感堅果味、香甜、脆爽。烘焙後，它的口感更像土豆，帶有淡淡的朝鮮薊心味。

菊芋在德克薩斯州的庭院中廣泛種植，秋季收穫的品質最佳。它在超市裡隨處可見，上市高峰期在 9 月至 1 月，但通常會持續到早春。

選擇堅實、無黴點和皺紋的菊芋。如果在開放環境中放置時間過長，菊芋會起皺變軟，並可能產生苦味。菊芋的顏色從深棕色到淺棕色不等，類似於生薑。

這些塊莖需要冷藏儲存，未經清洗，放在塑膠袋中，最長可儲存 1 周。

與大多數塊莖不同，菊芋的塊莖儲存的是菊粉（不要與胰島素混淆），而不是澱粉。因此，它是工業上重要的果糖來源。

歷史

在歐洲人到來之前，菊芋就已被美洲土著人（他們稱之為“太陽根”）種植。法國探險家薩繆爾·德·尚普蘭於 1605 年在科德角發現它們被種植。

栽培

菊芋很容易種植。事實上，對許多人來說，問題在於一旦種植了菊芋，就無法阻止它們生長。因此，人們很容易就將它們留在原地，年復一年地種植，然後根據需要進行挖掘。但這種做法會導致塊莖質量下降。保持土壤肥沃非常重要。每塊小塊莖如果留在土中，都會生長，它們會變成一種頑固的雜草。