食譜：栗子
| 栗子 | |
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| 類別 | 堅果和種子 |
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栗子（也稱為美洲板栗或中國板栗）是可食用的樹木堅果.
栗子生長在大型帶刺的果莢中，果實本身被光滑的棕色外殼包圍。[1] 栗子肉比其他堅果更富含澱粉，其他堅果則富含油脂。[2][3] 一旦煮熟，這種澱粉質會使栗子肉質地類似於烤過的土豆，並帶有細膩、甜美、堅果的香氣。[4][5]
栗子有新鮮、乾製、冷凍、罐裝、磨成粉或製成泥等多種形式。[1][6] 整顆糖漬栗子在法語中被稱為marrons glacés，在土耳其語中被稱為kestane şekeri。[4]
尋找野生栗子的覓食者應注意不要與外觀非常相似但有毒的“馬栗”或“七葉樹”混淆。
新鮮栗子具有很強的季節性，僅在北半球的秋季和初冬時節供應。[4] 在一年中的其他時間，必須以其儲存形式購買。
如果選擇完整的、新鮮的、帶殼栗子，請選擇堅硬、光澤的栗子，沒有瑕疵。[2] 這些栗子應存放在冰箱的密封容器中，以延緩乾燥和腐敗。罐裝或玻璃瓶裝的栗子在室溫下可以儲存很長時間，但開封后必須冷藏。[4] 幹栗子和栗子粉應存放在避光、避熱、避潮的密封容器中。[5]
栗子在食用前必須煮熟，[6] 所有烹飪方法都需要在食用前先進行切口，以防止爆炸並便於剝皮。[5] 最佳方法是在將栗子放在穩定的表面上後，小心地使用削皮刀 的刀尖在栗子上切出一個“X”形。[2][5] 如果烘烤或其他乾式烹飪，將切好的栗子浸泡在水中幾個小時，有助於在果皮中蒸熟它們，並使它們更容易剝皮。幹栗子必須浸泡或蒸煮以使其軟化。[3]
栗子用於各種食譜，從甜味到鹹味。在鹹味菜餚中，栗子可用於填充蔬菜、家禽和其他可食用物品。[3] 栗子粉可用於製作麵包、蛋糕、煎餅、麵食 和湯；它也是玉米粥的原始食材。[3] 對栗子汁進行發酵可以釀造啤酒。栗子泥用於各種甜點製作，例如蛋糕、布丁和糖果。[1][3] 一種傳統的法國甜點被稱為蒙布朗，它涉及將精緻的栗子醬與奶油一起盛盤。[7]
如果自己製作新鮮栗子，則需在350°F（180°C）的溫度下烘烤 15 分鐘，或煮沸/蒸煮 直至肉質變軟。
不幸的是，栗子不能與其他常見的堅果互換。[4]
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糖漬栗子 -
烤栗子 -
蒙布朗甜點
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- ↑ a b c Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2015-03-12). Essentials of Professional Cooking, 2nd Edition. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c d e Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e Figoni, Paula I. (2010-11-09). How Baking
- ↑ a b c d "A Guide to Cooking Chestnuts Including How to Roast, Boil, and Grill". The Spruce Eats. Retrieved 2024-03-05.
- ↑ a b Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals, Updated Edition. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6.