食譜：栗子泥

栗子泥
難度

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此食譜是奧古斯特·埃斯科菲耶的《我的烹飪藝術 2500 道菜》中法語食譜的翻譯版本，該書於 1934 年出版（《栗子泥》，第 522 頁）。該食譜已根據現代食譜寫作規範重新排版。

配料

• 完整 栗子
• 1 小撮 白砂糖
• 1 小撮 鹽，如果需要
• 黃油
• 1 夸脫（950 毫升）雞肉、小牛肉或牛肉 高湯

步驟

1. 小心地將栗子薄薄的（突出的）一側的皮切開，並將它們放在一個盛有少量水的烤盤上。
2. 烤 栗子在 烤箱 中大約 7-8 分鐘。這將使它們更容易剝皮。
3. 剝皮栗子。
4. 在足夠多的 清湯 中煮栗子，使其變溼。栗子不應該變硬，但也不應該煮得太熟。
5. 將煮熟的栗子透過細 篩子 過濾。
6. 將泥狀物放入 平底鍋 中，然後根據需要加入一小撮糖和一小撮鹽。
7. 加入精製黃油，變稠後關火。