食譜：瓦倫西亞風味海鮮飯

瓦倫西亞風味海鮮飯
類別	西班牙菜譜
份量	6
時間	5 小時
難度

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這不是傳統的西班牙海鮮飯菜譜，但它受到瓦倫西亞海鮮飯的啟發，因為它包括雞肉、兔肉、鴨肉和豆類（這道菜的主要食材）。

這個食譜不適合膽小的人。它需要大量的操作。但是，如果您有時間，這道菜的奶油鴨肉風味絕對值得您付出努力。

食材

• 500 克（1 磅）去骨去皮雞肉，切丁
• 1 只整兔肉（或額外 1 磅雞胸肉作為替代品）
• 1 只整鴨肉
• 鹽 適量
• 8 湯匙 橄欖油
• 3 個大紅色甜椒，一個切成條狀，其餘切丁
• 1 個大青椒，切成四塊
• 1 個大洋蔥，切成四塊
• 28 克（1 盎司）大蒜
• 1 湯匙甜紅椒粉
• 500 克（1 磅）切丁或磨碎西紅柿
• 500 克（1 磅）罐裝白芸豆，用水徹底沖洗
• 8-10 根藏紅花 和/或 1.5 茶匙黃色食用色素
• 3 杯 短粒白米（也稱為瓦倫西亞米或珍珠米）
• 3-4 枝新鮮迷迭香
• 1-2 個新鮮朝鮮薊（可選）

裝置

• 38 釐米（15 英寸）paellera
• 7.6 升（2 加侖）鍋
• 米飯濾勺
• 鋒利的切菜刀
• 大湯勺
• 乾淨的白色毛巾，足夠大到可以蓋住paellera
• 寬敞的熱源，如：
  • 一個爐灶，足夠大到可以容納paellera的尺寸
  • 一個燃氣灶，專門為paelleras設計
  • 一個炭烤爐
  • 一個低矮的鍛造鋼三腳架，用於支撐paellera在木頭或炭火上
  • 水泥塊或耐熱磚，用於支撐paellera在木頭或炭火上

程式

在嘗試這個食譜之前，請閱讀海鮮飯烹飪技巧。

肉湯

1. 如果需要，解凍鴨肉。
2. 取出內臟和橙色醬汁包，放在一旁。
3. 切掉尾巴，修剪掉頸部皮膚，放在一旁。
4. 將鴨肉切成四塊。
5. 將切成四塊的鴨肉、脊骨、頸部皮膚和尾巴與冷凍兔肉、洋蔥和青椒一起放入鍋中。
6. 用清水將鍋子裝滿，加熱至中等沸騰。讓鍋子內容物沸騰大約 1 小時。
7. 取出兔肉和切成四塊的鴨肉，但將頸部、尾巴和脊骨留在水中。然後讓它冷卻。所有肉都應該煮熟。
8. 從鴨肉上取下皮，將皮放回鍋中。
9. 將兔肉和鴨肉上的肉取出，放在一旁。
10. 將鴨骨、鴨皮和兔骨放回沸水中。
11. 煮至水量減少至原來的一半。
12. 丟棄骨頭和皮，過濾肉湯。
13. 加入藏紅花和/或食用色素，煨 2-3 分鐘，直到肉湯變成橙黃色。

朝鮮薊

1. 切掉莖，徹底沖洗朝鮮薊。
2. 將莖和朝鮮薊一起煮約 20 分鐘。
3. 從鍋中取出，在冷水中沖洗至冷卻。
4. 從朝鮮薊心中切下葉子，並用勺子挖出尖刺狀的纖維。您將在海鮮飯中使用心臟和莖。將葉子留到以後使用。

海鮮飯

1. 在paellera中倒入橄欖油，大火加熱，等待油麵泛起光澤。
2. 煎甜椒條，從鍋中取出。
3. 加入雞胸肉和一湯匙鹽。煮雞肉大約一半時間。
4. 加入鴨肉和兔肉。翻炒肉類至金黃色。
5. 加入切丁的甜椒，翻炒 1 分鐘。
6. 在鍋子中央留出空間，加入大蒜。翻炒至褐色（小心，大蒜容易燒焦）。
7. 在同一空間內，加入西紅柿，煮約 1 分鐘。然後充分混合。
8. 加入紅椒粉，充分混合。
9. 加入米飯，攪拌至米飯被混合物包裹。
10. 將混合物拍實，使其平整，然後加入肉湯，使其幾乎達到paellera的頂部。
11. 加入迷迭香枝、朝鮮薊心和莖。
12. 將火調至小火，讓混合物煨 10 分鐘。
13. 嚐嚐肉湯。如果需要，加鹽，輕輕攪拌以防止肉湯溢位。
14. 取出迷迭香枝，繼續烹飪。此時，重要的是不要攪拌海鮮飯，以使鍋底的米飯能夠烤焦。
15. 大約每 4-5 分鐘嚐嚐米飯的不同位置。當米飯變軟但沒有糊掉時，就說明它做好了。
16. 放回甜椒條，並以圓形圖案擺放。
17. 將海鮮飯從火上移開，在鍋子上放一塊白色餐巾。
18. 等待 5-10 分鐘，讓米飯吸收剩餘的液體。
19. 趁熱食用。您應該注意到鍋底的米飯是烤焦的（但沒有燒焦）。

另請參見

• 掌握海鮮飯烹飪技巧