食譜：海鮮飯烹飪技巧
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烹飪海鮮飯需要高溫來炒，然後中等或低溫來煨。雖然聽起來很簡單，但要掌握需要一些練習。
烹飪海鮮飯有幾種技術可供選擇，下面將解釋所有這些技術。然而，你會馬上看到，最新的技術並不一定是最好的。
室內烹飪提供了兩種選擇：烤箱或爐子。
爐灶的優點是可以輕鬆調節火力。如果你有一個大的paellera，你需要一個帶有超大環形或燃燒器的爐子，或者能夠安全地將paellera放在兩個環形/燃燒器上，然後經常旋轉它以確保均勻烹飪。從非常高的火力開始炒。用中等火力煨，然後慢慢降低火力來煮米飯。如果你有一個小的paellera可以放在一個燃燒器上，那麼你就不需要旋轉它。另外，做海鮮飯時，永遠不要蓋住paellera。
使用烤箱是烹飪海鮮飯最糟糕的方式，因為檢查海鮮飯進展的唯一方法是取出整個paellera。此外，烤箱不會讓鍋底出現烤米飯，而烤米飯是製作海鮮飯的重要部分。最後，錯誤判斷烹飪時間會導致整個海鮮飯燒焦。儘管存在這些問題，但許多人仍然堅持使用烤箱，因為它的方便性，所以下面簡要說明一下如何使用烤箱。
將烤箱預熱至325度 華氏度（170攝氏度，氣體標記3）。在爐子上用paellera炒你的配料。然後加入米飯，但不加入湯汁。將paellera放入烤箱，小心地將湯汁舀入混合物中。現在關上烤箱。
20分鐘後檢查米飯的質地。你的目標是煮米飯，直到它稍微有點硬。如果米飯沒有煮熟，就將paellera放回烤箱，大約每10分鐘檢查一次。如果你發現任何東西燒焦，將火力降低至300度（150攝氏度，氣體標記2）。如果米飯幹得太快，可以新增更多的湯汁或水。繼續烹飪，直到米飯達到合適的質地。
戶外烹飪可以讓你在paellera下面更均勻地分配火力，這在爐子上很難做到。實際上，戶外烹飪可以做出更好的海鮮飯。西班牙人知道這一點，因此許多西班牙人更喜歡戶外烹飪方法。[1][2]
在戶外烹飪海鮮飯最簡單的方法是在專門為paelleras設計的戶外燃氣灶上。毫無疑問，這是最好的方法。不幸的是，這些燃燒器很貴，而且只適合烹飪海鮮飯。但是，如果你有足夠的錢買一個，只需按照上面關於在爐子上烹飪海鮮飯的烹飪說明操作即可。但是，你不用擔心旋轉paellera，因為燃燒器可以提供均勻分佈的熱量。
一種更便宜的方法是使用一個堅固且足夠大的炭火烤架，可以支撐paellera及其所有配料的尺寸和重量。最適合這種用途的設計是具有可調節高度設定的烤架。使用最低的設定來炒，使用較高的設定來煨。如果你沒有這些設定，那麼你會很麻煩。你將不得不移除熱炭以降低海鮮飯的溫度，這意味著每次都要移除和更換烤架和paellera。如果你這樣做，一定要將熱炭放在一個小土坑裡。烹飪時，切勿向熱炭中倒水。這會導致蒸汽小爆炸，從而將灰燼扔到你的海鮮飯裡。
在木柴火上烹飪海鮮飯既有效又便宜。這也是西班牙海鮮飯愛好者最喜歡的方法。你不用太擔心降低木柴火的溫度，因為它會逐漸自行冷卻。如果你的火勢變小，可以用樹枝和引火物來增大火勢。幹松針非常適合做這個。但是，如果你的火勢太大，就在火焰邊緣周圍倒少量水，或者 simply wait for it to cool down. 不要在烹飪時向火堆中心倒水。你會把所有的木柴弄溼，你將無法再次點燃它。
西班牙最流行的用木柴烹飪方法是使用三腳架（一個低矮的金屬三腳架或支架，可以支撐一個烹飪鍋或平底鍋在火上）。這個 網站 銷售所有你需要在戶外烹飪海鮮飯的裝備。另一種方法是使用耐熱磚或煤渣塊建立一個臨時的烹飪坑。[3]
烹飪結束後，一定要讓海鮮飯靜置五分鐘，方法是將它從火上移開，並用乾淨的白色毛巾蓋住。
通常的做法是將整個裝有新鮮煮好的海鮮飯的paellera放在餐桌上，而不是將海鮮飯轉移到一個精美的盛菜碗裡。此外，海鮮飯愛好者堅持認為，吃飯的人應該用大勺直接從paellera裡吃飯。
- 初學者最常見的錯誤是使用過高的火力。你會得到沒煮熟的米飯，並且沒有湯汁來煮它。解決方法是新增一杯水或之前步驟中剩下的湯汁。
- 比較少見的錯誤是放太多湯。在這種情況下，米飯熟了之後，你最終會得到一鍋稀飯一樣的西班牙海鮮飯。有兩種方法可以解決這個問題：廚師建議提高熱量，只要足夠時間煮沸掉多餘的水即可。但過高的熱量會導致米飯燒焦。另外一個有效的方法是用一個大的湯勺舀掉多餘的湯。