食譜：海鮮飯烹飪技巧
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烹飪海鮮飯需要高溫炒制，然後中低溫煨制。雖然聽起來很簡單，但要熟練掌握需要一些練習。
烹飪海鮮飯有幾種技術可供選擇，下面將解釋所有這些技術。你會立即發現，最新的技術並不一定是最優的。
在室內烹飪有兩種選擇：烤箱或爐子。
爐灶的優點是你可以輕鬆調整火力。如果你有一個大的paellera，你需要一個帶超大環或燃燒器的爐子，或者能夠安全地將paellera放在兩個環/燃燒器上，然後經常旋轉它以確保均勻烹飪。從非常高的熱量開始炒制。用中火煨制，然後慢慢降至低火烹飪米飯。如果你有一個小的paellera，可以放在一個燃燒器上，那麼你就不需要旋轉它。此外，製作海鮮飯時，paellera永遠不要蓋上蓋子。
使用烤箱是烹飪海鮮飯最糟糕的方法，因為檢查海鮮飯的進度只能將整個paellera取出。此外，烤箱無法形成鍋底的烤米飯，這是製作海鮮飯的重要部分。最後，錯誤判斷烹飪時間會導致整個海鮮飯燒焦。儘管存在這些問題，許多人還是堅持使用烤箱，因為它很方便，所以下面簡要介紹一下如何使用烤箱。
將烤箱預熱至 325 度 華氏度（170 攝氏度，氣體標記 3）。在爐子上用paellera炒制你的配料。然後加入米飯，但不要加入肉湯。將paellera放入烤箱，小心地將肉湯舀入混合物中。現在關閉烤箱。
20 分鐘後檢查米飯的質地。你的目標是將米飯煮至稍微硬一點。如果米飯沒有煮熟，就把paellera放回烤箱，大約每 10 分鐘檢查一次。如果你發現有任何東西燒焦，將火力降低至 300 度（150 攝氏度，氣體標記 2）。如果米飯幹得太快，可以加點肉湯或水。繼續烹飪，直到米飯達到合適的質地。
在戶外烹飪可以讓你有更多空間在paellera下方均勻地分配熱量，這是在爐子上很難做到的。現實情況是，在戶外烹飪可以做出更好的海鮮飯。西班牙人知道這一點，因此他們中的許多人更喜歡戶外烹飪方法。[1][2]
在戶外烹飪海鮮飯最簡單的方法是在專門為paelleras製作的戶外燃氣灶上烹飪。毫無疑問，這是最好的方法。不幸的是，這些燃燒器很貴，而且只適合烹飪海鮮飯。但是，如果你有錢購買一個，只需按照上面關於在爐子上烹飪海鮮飯的烹飪說明操作即可。但是，你不用擔心旋轉paellera，因為燃燒器提供均勻分佈的熱量。
一種更便宜的方法是使用堅固且足夠大的炭火烤架，以承載paellera及其所有配料的尺寸和重量。最適合此目的的設計是具有可調高度設定的烤架。使用最低設定炒制，使用較高設定煨制。如果你沒有這些設定，你將面臨困難。你需要取出熱炭以降低海鮮飯的溫度，這意味著每次都要取出和放回烤架和paellera。如果你這樣做，一定要將熱炭放在一個小土坑裡。烹飪時不要往熱炭上澆水。這會導致少量蒸汽爆炸，從而將灰燼噴入海鮮飯中。
在柴火上烹飪海鮮飯既有效又便宜。它也是西班牙海鮮飯愛好者最喜歡的烹飪方法。你不必擔心降低柴火的溫度，因為它會自行逐漸冷卻。如果你的火太小，可以用樹枝和引火物添火。乾燥的松針非常適合此目的。但是，如果你的火太大，可以在火焰邊緣倒少量水，或者 simply 等待它冷卻下來。烹飪時不要往火堆中心澆水。你會把所有的柴火弄溼，你就不能再點燃它了。
西班牙最流行的柴火烹飪方法是使用三腳架（一個低矮的金屬三腳架或支架，可以支撐鍋或平底鍋在火上）。這個 網站出售所有戶外烹飪海鮮飯所需的裝備。另一種方法是使用耐高溫磚塊或煤渣塊建造一個臨時烹飪坑。[3]
烹飪後，將海鮮飯從火上移開，用乾淨的白色毛巾蓋住，靜置五分鐘。
通常的做法是將整個裝有新鮮烹飪好的海鮮飯的paellera放在餐桌上，而不是將海鮮飯轉移到精緻的菜盤中。此外，海鮮飯愛好者堅持認為用餐者應該用大勺直接從paellera中進食。
- 初學者最常見的錯誤是火力過猛。你會得到煮不熟的米飯，而且沒有剩餘的肉湯來煮它。解決方法是新增一杯水或上一步中剩餘的肉湯。
- 比較少見的錯誤是肉湯放得太多。在這種情況下，米飯煮好後，你會得到一鍋湯狀的海鮮飯。解決方法有兩種：廚師建議將火力提高到足以將多餘的水煮乾的時間。但是，火力過猛會導致米飯燒焦。另一種有效的方法是用大湯勺舀出多餘的肉湯。