食譜：薑餅煎餅 I

薑餅煎餅 I
類別	煎餅食譜
產量	8 個 4 英寸的煎餅
時間	準備：10 分鐘 烹飪：每平底鍋 5 分鐘
難度

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配料

• 1 杯 通用漂白 麵粉
• ½ 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 小蘇打
• ½ 茶匙 肉桂粉
• 1½ 茶匙 生薑粉
• ⅛ 茶匙 丁香粉
• ¾ 杯 酪乳
• ¼ 杯 牛奶
• 1 個 大 雞蛋
• 2 湯匙 無鹽 黃油，融化
• 1 茶匙 香草精
• 4 茶匙 糖蜜
• 植物油 用於刷 烤盤

步驟

1. 在準備配料的同時，將一個大的 不粘 平底鍋 或 烤盤 以低溫加熱。
2. 將麵粉、鹽、泡打粉和小蘇打混合在中等大小的碗中。
3. 攪拌 肉桂粉、生薑粉和丁香粉進入乾性配料。
4. 將酪乳和牛奶混合在一起，透過 微波爐 或在爐子上輕輕加熱使其達到室溫。
5. 將雞蛋、黃油、香草精和糖蜜攪拌到牛奶混合物中。
6. 將溼性配料加入乾性配料中，攪拌直到混合均勻。
7. 將麵糊倒回量杯中，必要時攪拌一兩茶匙 水，使其成為稠密的、可以倒入的稠度。
8. 將火調至中火，用油大方地 刷 平底鍋或烤盤。
9. 當油開始冒泡，但還沒有冒煙的時候，一次倒入大約 ¼ 杯的麵糊。
10. 必要時分批操作，避免過度擁擠。
11. 當煎餅底部變成金黃色，頂部開始起泡（2-3 分鐘）時，翻面。
12. 繼續烹飪，直到煎餅的另一面也變成金黃色。
13. 重複以上步驟，用油刷平底鍋或烤盤。
14. 趁熱食用。

筆記、技巧和變體

• 使用漂白過的通用麵粉可以做出柔軟的煎餅。
• 如果使用含鹽黃油，將鹽量減少到 ¼ 茶匙。
• 可以用一湯匙檸檬汁（或醋）代替牛奶中的酪乳。
• 煎餅麵糊應該稀薄到可以倒入，而不是粘稠。另一方面，稀薄的麵糊會做出又薄又奇怪形狀的煎餅，經常會在烤盤上碰撞。在稀薄的麵糊中攪拌少許麵粉。如果麵糊太稠，一次攪拌一茶匙的水。
• 平底鍋或烤盤的溫度很重要：太熱，煎餅會變黑，但裡面還是生的；太涼，煎餅會變成淡黃色，而且硬。為了做出柔軟、金黃色的煎餅，在製作麵糊時將平底鍋或烤盤用低溫加熱。然後將火調至中火，用油大方地刷平底鍋或烤盤。當油開始閃光，而且在任何除了不粘鍋以外的平底鍋或烤盤中冒出像章魚或蜘蛛一樣的細線時，就可以開始做煎餅了。但是如果平底鍋開始冒煙，將它從火上取下，直到煙消散，油冷卻一點。
• 這個食譜很容易加倍，適合多人食用。