食譜：Speculaas（荷蘭香料餅乾）

Speculaas（荷蘭香料餅乾）
類別	餅乾食譜
難度

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Speculaas 是一種傳統的荷蘭香料 餅乾。它一年四季都可食用，但主要與 pakjesavond 相關聯，即 12 月 5 日的聖尼古拉節。Speculaas 可以做成聖尼古拉的形狀，雖然風車也是一個受歡迎的設計。Speculaas 的設計來自一個模板，稱為“speculaasplank”。這是一個上面刻著形狀或圖案的木板。當面團中加入更多面粉時，設計可以更好地儲存，但這已不再符合今天的口味。

配料

• 110 克 黃油
• 90 克淺色 紅糖
• 1 克食鹽
• 3 茶匙 Speculaas 香料
• 100 克 麵粉
• 100 克自發粉
• 1 雞蛋，打散

從模板中取出的 Speculaas 麵糰（如右圖所示）。

步驟

1. 攪拌 黃油、糖、鹽和香料，直到形成柔軟的混合物。
2. 加入雞蛋和麵粉，混合成柔軟的 麵糰。
3. 如果需要，讓麵糰在冰箱中靜置 2 天。這將使餅乾的香料味道更濃郁。
4. 在 Speculaas 模具上撒上面粉，以免麵糰粘住。
5. 將一塊麵團壓入模具中。使用繩子或刀子切割，將刀子平放在模板上，切掉多餘的麵糰。
6. 將模具翻過來，用力地將它面朝下拍在廚房工作臺上。這應該可以將 Speculaas 從模板中取出。
7. 將 Speculaas 排列在一個塗抹了黃油的 烤盤 上，在它們之間留出足夠的空間，以防止它們互相粘連。
8. 在 170°C 的 烤箱 中 烘焙 Speculaas。小餅乾需要 20 分鐘，而大餅乾可能需要 30 分鐘或更長時間。當餅乾還熱的時候，無法判斷它們是否烤好了，所以拿一個出來，讓它冷卻。當它聞起來很好，而且脆脆的，就說明烤好了。
9. 讓 Speculaas 完全冷卻。享受一杯茶或熱巧克力。

筆記、技巧和變體

• Speculaas 香料主要由 肉桂 組成，但也包含 芫荽、肉豆蔻、丁香、姜、小豆蔻、白 胡椒 和 橙子 皮。這種混合物也用於 kruidnoten。通常，這種混合物中還包含一種秘密的額外成分。