食譜：酸菜（酸菜配肉和土豆）

酸菜（酸菜配肉和土豆）
類別	捲心菜食譜
難度

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酸菜配菜是酸菜、香腸、鹹豬肉和土豆的一道菜。在這道菜中，對食材（尤其是酸菜）有一點挑剔會大有不同。

成分

• 1 大約湯匙鴨子脂肪
• 1 箇中等大小的洋蔥，切碎
• 2-3 個小土豆
• 5 個杜松子
• 1 個丁香
• 1-2 個大蒜瓣
• 大約 1 湯匙芫荽籽
• 1/2 湯匙黑芥末籽
• 2 條培根（或同樣數量的鹹豬肉肚），切成粗塊
• 1 磅酸菜
• 4 個豬肉香腸
• 3 片煙燻豬肉，帶骨
• 1 杯（240 毫升）左右的白葡萄酒（乾的）

程式

1. 在一個足夠大的鍋中，用中火融化鴨脂肪。
2. 當溫度升高時，加入洋蔥並炒至透明（大約 5 分鐘）。
3. 然後，加入酸菜、白葡萄酒、杜松子、丁香、芫荽籽、芥末籽和大蒜。
4. 加入煙燻豬肉和培根。
5. 蓋上鍋蓋，然後煨約 2 小時。
6. 在另一個鍋裡，將去皮的土豆和香腸一起煨——不要煮沸，否則香腸會裂開。
7. 煨至土豆熟透（此時香腸也應該熟透了）。
8. 堆放著盛在盤子裡——酸菜在底部，各種豬肉和土豆部分在上面。