食譜：香料葡萄果醬
| 香料葡萄果醬 | |
|---|---|
| 產量 | 約 3-4 杯 |
| 時間 | 2-3 小時 |
| 難度 |  |
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- 輕輕捏葡萄，將果肉從皮中分離出來。將果肉和汁液收集在一個碗中，並將皮收集在另一個碗中。
- 將果肉和汁液轉移到一個 平底鍋 中。將鍋子放在中火上加熱，煮沸後，轉小火煨 10 分鐘，使果肉軟化。
- 將果肉倒入篩子中，用刮刀將其全部壓入碗中，將種子留在篩子中。您可能需要反覆壓榨並攪拌混合物，才能儘可能多地將果肉壓入篩子中。丟棄種子。
- 將葡萄皮轉移到食品加工機中，加工至 切碎。
- 將切碎的皮放入一個厚底鍋中，加入水。煮沸後，轉小火煨 10 分鐘。
- 將過篩後的果肉加入鍋中，加入皮、皮、汁液、糖和肉桂棒。將丁香放入茶包中，或用細布包裹起來，然後放入鍋中，確保它們完全浸沒。
- 將鍋子加熱至沸騰，攪拌溶解糖。轉小火煨 45 分鐘，每隔幾分鐘攪拌一次。
- 在果醬煨煮時，將空瓶子放入一個裝滿熱水的鍋中，在鍋底放一個架子或疊好的毛巾。將水煮沸，然後關火，讓瓶子在熱水中浸泡，直到您準備裝瓶。
- 從第 45 分鐘開始，開始測試果醬是否已達到凝膠狀。為此，將約 1 茶匙果醬舀到預冷的碟子上，然後放入冰箱冷凍幾分鐘，直到既不熱也不冷。取出碟子，傾斜它，觀察果醬的流動情況——它應該幾乎不流動，您的手指應該留下明顯的痕跡，但也不應該完全凝固。如果它還沒有達到正確的階段，繼續煨煮，每 7-10 分鐘左右檢查一次。
- 果醬準備好後，關火併取出香料。用夾子從熱水中取出瓶子，並將它們倒置在一個乾淨的架子上，以便排水。重新點燃熱水的火，讓它重新沸騰。
- 用熱的果醬裝瓶，在瓶口留出 ¼ 英寸的空間。如有必要，用乾淨的毛巾擦拭瓶口，確保瓶口乾淨乾燥。
- 將瓶蓋蓋在瓶子上，然後擰緊封口圈，直到擰緊到手指尖的程度——只用手指尖儘可能地擰緊封口圈。如果您過度擰緊封口圈，您將無法形成正確的密封。如果您擰得不夠緊，在接下來的步驟中，水會進入瓶子。
- 將瓶子直立放回鍋中，排成一層。確保它們被至少 1 英寸（2.5 釐米）的水覆蓋。如果水還沒有沸騰，重新加熱至沸騰。
- 沸騰後，將瓶子煮 15 分鐘。
- 關火，讓瓶子在熱水中浸泡 5 分鐘。
- 將瓶子從鍋中取出，放在架子上冷卻。隨著它們冷卻，密封應該形成，您可能會聽到瓶蓋被吸到瓶子上時發出的爆裂聲。
- 冷卻幾個小時後，取下封口圈，檢查瓶蓋是否已正確密封，然後重新安裝封口圈，並在室溫下儲存。如果瓶蓋沒有密封，您需要重新煮沸它或將其存放在冰箱中。
- 如果使用冷凍葡萄，請確保在冷凍狀態下測量它們，因為一旦解凍，它們會收縮並漏出汁液。如果它們漏出汁液，請務必收集起來，用於食譜中。
- 如果您將果醬煮過頭，超過凝膠狀，它會變得太硬，並且會失去新鮮水果的味道。雖然您可以將其稀釋，但無法恢復其風味。
- 此食譜適用於 6-7 個 ¼ 品脫瓶，但您可以更改瓶子的尺寸。
- 鍋中的架子/毛巾是為了保護瓶子免受爐子的直接熱量。
- 有關罐裝的更多詳細資訊，請檢視其 專門的技術頁面。