食譜：Murghi Korma（雞肉 Korma）

Murghi Korma（雞肉 Korma）
類別	印度食譜
份量	4
時間	50分鐘
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 |南亞美食

食材

醃料

• 整雞，去皮並切成中等大小的塊；如果使用小雞，最好切成 6 塊
• 1 湯匙 姜 泥
• 1 湯匙 大蒜 泥
• 1½ 茶匙 香菜 粉
• 1½ 茶匙 孜然 粉
• ½ 茶匙 肉豆蔻 粉（可選）
• 1 湯匙希臘 酸奶

烹飪

• 2 箇中等大小的 洋蔥，切碎
• 6-8 個 小豆蔻 豆莢
• 3-5 個整 丁香
• 1 箇中等大小的 肉桂 棒
• 黑胡椒，研磨，根據口味新增
• 1-2 湯匙 酥油 或 黃油
• 鹽，根據口味新增
• 1 湯匙 糖

盛放

• 2 湯匙 椰奶/碎椰肉
• ½ 杯 單一 奶油
• 4-6 根 藏紅花 線
• 幾滴 玫瑰水（可選）
• 1 湯匙烤過的 杏仁 片用於裝飾（可選）

程式

1. 將雞肉與所有醃料混合在一起，用 保鮮膜 蓋住碗，然後放入冰箱 醃製 1-3 小時。
2. 在酥油中 煎 洋蔥，直到它開始變成棕色但仍然柔軟。不要煎至酥脆。用漏勺將洋蔥取出並放在一旁。
3. 將醃好的雞肉放入熱酥油中，用中火烹飪。
4. 在一個熱的 煎鍋 中將整香料幹烤 1 分鐘，直到香味散發出來。
5. 將整香料和黑胡椒加入雞肉中。
6. 偶爾攪拌並蓋上鍋蓋烹飪。
7. 當雞肉開始析出水時，加入椰奶、鹽和糖。
8. 如果雞肉在煮熟之前開始變幹，加入沸水。
9. 在微波爐中加熱單一奶油並加入藏紅花。
10. 在雞肉快煮熟時加入奶油並攪拌。
11. 從火上移開，與煎洋蔥、玫瑰水和杏仁一起食用。

注意事項、技巧和變體

• 與熱 pilaf 米飯一起食用。
• Korma 是一種溫和的菜餚，對於那些喜歡避免過於辛辣或過於辣的菜餚的人來說，它可能是南亞美食的良好入門菜。
• 民族食材店通常銷售預製油炸洋蔥包裝。