食譜：椰子
| 椰子 | |
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| 類別 | 水果 |
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椰子是一種大型熱帶種子，在烹飪中有許多用途。
年輕的椰子外皮光滑，呈綠色。內部有一層薄薄的白色果肉，呈果凍狀，含有大量的清澈液體，被稱為椰子水。[1][2][3] 隨著椰子成熟，外皮會變成棕色和纖維狀，椰子水的含量會減少，而內部的果肉會變厚變硬。[2][4] 果肉的味道溫和，但香氣濃郁。[3]
成熟的椰子果肉可以直接食用，但通常會從果殼中分離出來，並進行加工，以製作各種椰子產品。當將果肉切碎並與熱水一起加工時，會產生椰奶，這是一種濃稠的白色液體。[1][5][6] 當允許它分離並變稠時，會產生椰漿，其水分含量要低得多。[1][7] 當壓榨果肉時，會產生椰子油。[5][6] 它也可以被削成薄片或切碎 - 不加糖或加糖 - 製成不同等級的幹椰子。[1][6][8] 透過將椰奶與糖一起煮，可以生產椰子糖漿。[6]
由於椰子樹果實定期成熟，所以椰子一年四季都在產季。[5]
選擇椰子時，要搖晃一下，確保裡面還有液體 - 如果沒有，說明椰子太乾了。[9] 還要避免選擇有裂縫或發黴的椰子。[3][9] 成熟的椰子非常耐用，可以在室溫下儲存。[10] 年輕的椰子也可以在室溫下儲存，但它們只能儲存大約一週，之後內部可能會開始發酵。[2] 幹椰子可以在遠離光線、熱量和溼氣的室溫下密封容器中儲存。由於脂肪含量高，它最終會變質。
處理完整的椰子時，需要進行一些準備工作。[3] 對於年輕的椰子，用一把大而鋒利的刀或菜刀在頂部切出一個正方形，然後將其去除，留出一個開口。然後可以將水倒出來，並用勺子將柔軟的果肉舀出來。對於成熟的椰子，第一步是在眼睛處打孔，以排出任何椰子水。下一步是用錘子敲開椰子，然後用削皮器或刀子將棕色的外皮從果肉上剝離。[9]
椰子有各種不同的組成部分和產品，因此它被用於各種菜餚中。椰子芽可以作為棕櫚心食用，[5] 而嫩椰子肉和椰子水經常被單獨食用。椰奶和椰漿通常被用於甜味和鹹味菜餚中，例如咖哩和布丁，它們可以增添濃郁的口感。[2][10][11][12] 椰子油具有一些與黃油相似的特性，這使得椰子油成為良好的非乳製品替代品。[10] 幹椰子常被用於糕點和糖果製作中，它可以增添濃郁的口感、風味、質地和美觀度。[1][3][11][13]
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