食譜：阿帕姆（發酵米餅）
| 阿帕姆（發酵米餅） | |
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| 類別 | 薄餅食譜 |
| 份量 | 12 |
| 時間 | 準備：過夜 烹飪：每份2-3分鐘 |
| 難度 |  |
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阿帕姆，一種發酵米餅，是印度南部印度沿海州喀拉拉邦的特色菜。它在該州的基督教社群中尤其受歡迎。阿帕姆通常與椰子味的蔬菜燉菜一起食用。它在斯里蘭卡也很受歡迎，在那裡被稱為“appa”（或“hopper”），通常會新增雞蛋。
- 將生米浸泡在水中。
- 將浸泡過的米飯研磨至約¼研磨程度。
- 加入磨碎的椰子以及少許水，繼續研磨。
- 加入糖、煮熟的米飯和酵母或開菲爾，繼續研磨，直到整個混合物變得光滑。它應該比薄餅糊更稀。
- 將其轉移到一個敞開的寬口容器中，然後將其放置過夜使其發酵。
- 第二天早上，加入鹽，然後將麵糊冷藏，直到使用。
- 為了煎阿帕姆，使用塔瓦或帶有不粘塗層或少量油（椰子油或任何其他精煉油）或酥油的小碗形鍋。
- 將一滿勺麵糊倒入鍋的中央，並旋轉一次，以便少許麵糊粘在側面。
- 用熱蓋蓋住鍋，2-3分鐘後，當邊緣略微變成棕色時，用鏟子取出阿帕姆。它應該是圓形的，中心厚實，邊緣薄而蕾絲狀。
- 麵糊應該在沒有新增任何發酵劑的情況下過夜發酵，但通常不會。酵母（或更佳的是開菲爾）可以被新增以幫助其發酵。
- 研磨可以在攪拌機中進行。確保有足夠的液體，以便它在攪拌機中旋轉，充分混合。