食譜：Khandvi（卷狀鷹嘴豆麵）

Khandvi（卷狀鷹嘴豆麵）
類別	印度食譜
難度

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Khandvi（在古吉拉特語中）或surali chya vadya（在馬拉地語中）是西印度的一道著名菜餚。它類似於用鷹嘴豆麵製成的卷狀義大利麵。它被當作零食或開胃菜享用，在古吉拉特邦和馬哈拉施特拉邦西北部非常受歡迎。

食材

麵糊

• ½ 杯 besan（鷹嘴豆粉）
• 1 杯 酪乳（如果有淡色品種，否則用 4 湯匙水稀釋）
• 1 茶匙 研磨 姜
• ½ 茶匙 薑黃
• ½ 茶匙 紅 辣椒粉
• 鹽 味道

裝飾

• 1 ½ 茶匙 芥末 種子
• 1 茶匙 芝麻 種子
• 15-20 咖哩葉，切絲
• 1 墨西哥胡椒，非常細緻地 切丁
• 1-2 湯匙 磨碎的 椰子

步驟

1. 將麵糊配料混合在一起，製成光滑的 麵糊。用 攪拌器 充分混合，確保沒有結塊。
2. 用中低火加熱 炒鍋 或平底鍋，加入 2-3 茶匙油。
3. 將麵糊加入炒鍋中。開始不斷攪拌麵糊，以防止在烹飪過程中形成結塊。繼續攪拌，直到混合物變稠，幾乎成麵糰狀。
4. 在塗油的表面上鋪少量混合物，形成一層薄薄的層。讓它冷卻，然後嘗試將其捲起來。如果你不能將其捲起來，則混合物需要進一步烹飪。
5. 當混合物準備好後，迅速將其在塗油的片材上鋪成非常薄的一層。它應該比 薄餅 薄。讓它冷卻。
6. 將冷卻後的層切成條狀，然後將條狀捲起來。
7. 用芥末籽、芝麻籽、咖哩葉、墨西哥胡椒和椰子裝飾。

注意事項、技巧和變體

• 可以根據口味調整香料。
• 如果麵糊混合物沒有煮透，它將無法凝固到足以捲起來。如果過度烹飪，你將無法將其鋪得很薄，並且捲起來會很厚。