食譜：鷹嘴豆
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| 鷹嘴豆 | |
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| 類別 | 豆類 |
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鷹嘴豆，也稱為鷹嘴豆、孟加拉小扁豆或鷹嘴豆，[1] 是 豆類，用於 南亞、中東 和 地中海 的烹飪。
所有鷹嘴豆總體上呈圓形，一端有一個裂口，另一端有一個小點。鷹嘴豆的兩種主要型別是卡布利和德西。卡布利是大型的淡白色鷹嘴豆，而德西是較小的、較深的、更黃色的。[2][3] 德西鷹嘴豆也可以被劈開去皮，製成鷹嘴豆。[1][3] 烹飪時，鷹嘴豆比其他豆類更硬，味道更淡。[1][3]
鷹嘴豆的兩種主要品種都被磨成粉，德西品種被稱為besan。
雖然新鮮的鷹嘴豆可以食用，但大部分鷹嘴豆都是乾的或罐裝的。[3] 因此，它們在室溫下非常耐儲存，而且很容易儲存。[3] 浸泡過和煮熟的鷹嘴豆都可以瀝乾並冷凍幾個月。[3] 如果你的食譜中沒有具體說明鷹嘴豆或鷹嘴豆粉的品種，請嘗試獲取與食譜所述烹飪風格中常見的特定品種。
幹鷹嘴豆在使用前必須浸泡和煮熟。最簡單的方法是用冷水覆蓋它們，然後讓它們在晚上休息。[3] 浸泡後，可以用手指和拇指捏住並滾動來剝去整個鷹嘴豆的皮。[3] 烹飪可以在常規沸騰或使用 壓力鍋 中進行。
卡布利鷹嘴豆在地中海和西亞烹飪中更為常見，而德西鷹嘴豆在南亞更為常見。它們是鷹嘴豆泥和法拉菲的主要成分，[2] 也可以加入 燉菜、沙拉、咖哩 等中。鷹嘴豆粉用來製作各種 油炸餅 和扁麵包。[2]
各種其他 豆類 可以合理地替代鷹嘴豆，如 蠶豆 或白芸豆。[3]
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪的精髓，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e f g h i "鷹嘴豆為菜餚增添了世界風味，從簡單到複雜". The Spruce Eats. 檢索於 2024-03-08.