食譜：Lapis Legit（多層香料蛋糕）
| Lapis Legit（多層香料蛋糕） | |
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| 類別 | 蛋糕食譜 |
| 難度 |  |
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Lapis legit（荷蘭語：spekkoek）是一種香料味的層層疊疊的蛋糕。它是荷蘭在印度尼西亞殖民統治的遺產，在開齋節和聖誕節慶祝活動中備受喜愛。在荷蘭，切片蛋糕作為Rijsttafel（印度尼西亞米飯桌）的甜點供應。
這款蛋糕的質地類似於巴姆蛋糕，但沒有巧克力或糖衣。烤制這款蛋糕需要極大的耐心。蛋糕的每一層都是透過將少量麵糊從杯子裡倒入烤盤中，然後將烤盤放入烤箱中直到麵糊在熱量作用下變成金黃色。然後將烤盤從烤箱中取出，重複上述過程，直到所有層次都堆疊起來。在燃氣烤箱中烘烤蛋糕比使用電烤箱更能散發出香氣，但在荷蘭烤箱中用木炭在蓋子上生火可以產生最好的效果。
如果丁香或小豆蔻種子難以找到，可以用斯佩科克粉作為替代。在烘烤前研磨混合香料會使蛋糕散發出更濃郁的香氣。
- 將丁香、小豆蔻、肉豆蔻和肉桂混合並過篩。
- 打發黃油直到光滑細膩。
- 打發蛋黃和糖直到蓬鬆。
- 在另一個攪拌碗中打發蛋白直到蓬鬆，然後與蛋黃混合。
- 將香料、煉乳、麵粉和黃油混合在一起。
- 給一個蛋糕模抹油。
- 用一個小杯子，將30-35毫升麵糊鋪入模具中，形成一層。
- 烘烤在預熱至350°F的烤箱中（從頂部加熱），直到變成金黃色（4-5分鐘）。
- 從烤箱中取出，用黃油刷以增加風味，然後在上面鋪上另外30-35毫升麵糊，形成另一層。
- 重複烘烤和分層，製作大約30-40層。
- 為了增加烘烤過程的複雜性，一些蛋糕店會在蛋糕內部和頂部新增幹李子（梅乾）。