食譜：奈及利亞山藥和土豆粥

奈及利亞山藥和土豆粥
類別	奈及利亞食譜
份量	4
難度

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山藥和土豆粥配胡椒牛皮是一種升級版的山藥粥，在奈及利亞南部，特別是約魯巴人中很受歡迎。粥通常搭配胡椒牛皮一起食用，因為人們喜歡在吃粥的時候咀嚼一些東西。您可以隨意調整食譜，並根據自己的喜好新增自己的創意。

配料

• 6 塊 牛皮（ponmo），清洗乾淨並切成小塊
• 1½ 杯 水
• 4 個 調味料塊（例如味精）
• 大蒜，切碎
• 15 個蘇格蘭辣椒 辣椒（atarodo）
• 3 湯勺 棕櫚油
• 2 湯勺 植物油
• 6 箇中等大小的 洋蔥，3 個切碎，3 個切片
• 1 茶匙 咖哩粉
• 1¼ 茶匙 鹽
• 1 箇中等大小的 山藥，去皮並切成 4 塊，直徑 10 釐米，厚度 2-2.5 英寸
• 5 箇中等大小的 紅薯，去皮並切成 2-2.5 英寸厚的片
• 2 茶匙姜/蒜/洋蔥糊
• 1 包 番茄醬
• 4 茶匙 蝦粉

裝置

• 不粘 鍋
• 木質攪拌棒
• 烹飪勺
• 爐灶
• 刀
• 砧板

步驟

胡椒牛皮

1. 將牛皮放入鍋中，加入水、2 個調味料塊、大蒜和適量鹽。煮沸，直到牛皮變軟，大約需要 10 分鐘。
2. 混合辣椒，直到大約 70% 光滑。
3. 用中火加熱一個乾的 平底鍋。在鍋中倒入 1 湯勺棕櫚油和 ½ 湯勺植物油，加熱約 2 分鐘。
4. 將三分之一的切碎的洋蔥加入鍋中，煎，不斷攪拌，大約 2 分鐘。
5. 加入混合好的辣椒、咖哩粉、½ 茶匙鹽和胡椒。讓混合物煎約 8 分鐘。
6. 將煮好的牛皮加入鍋中，攪拌均勻。將火調至小火，燉，蓋上蓋子，大約 5 分鐘。
7. 保溫至食用。

粥

1. 在一個大鍋中，將 1 杯水和 1 茶匙鹽混合在一起。加入山藥、紅薯和切片的洋蔥。
2. 煮山藥和紅薯，直到它們大約軟化 60%（大約煮到一半）。這個過程通常需要大約 12 分鐘。不要瀝乾。
3. 將姜蒜糊、剩餘的調味料塊和番茄醬混合在一起，直到光滑。
4. 用中火加熱一個乾的平底鍋。在鍋中加入 2 湯勺棕櫚油和 1½ 湯勺植物油，加熱約 2 分鐘。
5. 將剩餘的切碎的洋蔥的一半加入鍋中，煎約 2 分鐘，不斷攪拌。
6. 加入番茄混合物和適量鹽。不斷攪拌，直到混合物煎至失去部分水分。
7. 將煎好的番茄混合物加入裝有山藥和紅薯的鍋中。加入蝦粉和剩餘的切碎的洋蔥。充分攪拌，蓋上鍋蓋，煮 5 分鐘。
8. 用木質攪拌棒攪拌並搗碎山藥和土豆，保留一些塊狀以保持口感。
9. 將火調至小火，蓋上蓋子，再燉 5 分鐘。
10. 攪拌粥，然後從火上移開，讓它蒸。將熱粥盛在盤子裡，搭配胡椒牛皮食用。

筆記、提示和變化

• 使用 不粘 烹飪鍋，防止山藥粘在鍋底，並使用不粘平底鍋烹飪胡椒牛皮。
• 根據需要逐漸新增水，防止山藥/紅薯變得過於稀薄。
• 如果棕櫚油和植物油不可用，可以用菜籽油或其他型別的食用油代替。
• 作為素食選擇，您可以在粥中新增胡蘿蔔、青豆或菠菜等蔬菜。
• 用鐵絲絨和溫熱的鹽水清洗棕色或白色牛皮。
• 也可以在胡椒牛皮中加入蝦粉，以增強風味。
• 如果您不喜歡蘇格蘭辣椒，可以用幹辣椒代替。
• 這頓飯可以搭配各種蛋白質，例如魚、肉或火雞。您也可以搭配清涼的飲料，例如 sobo 或混合果汁。