食譜：維希蘇瓦 (冰鎮土豆韭蔥湯)

維希蘇瓦 (冰鎮土豆韭蔥湯)
類別	湯類食譜
份量	8
時間	準備：10 分鐘 烹飪：30 分鐘
難度

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維希蘇瓦 是一種簡單的食譜，它將土豆和韭蔥與奶油 roux 結合在一起。

食材

• 6-8 箇中等大小的愛達荷 土豆
• 1 磅 黃油
• 4 個大的 切丁 的 韭蔥 （只取白色和黃色部分）
• 1 束切丁的 小蔥 （只取白色部分）或青蔥
• 1½ 湯匙 雞肉 高湯 或者新增自制高湯
• 1 湯匙 白 胡椒粉
• 1 杯 白 葡萄酒
• 1½ 夸脫 厚重的鮮奶油
• 1 夸脫 牛奶
• 1 杯 小蔥

裝置

• 沸騰鍋
• 濾網
• 4-6 夸脫的焊接鍋
• 攪拌器

步驟

1. 剝去土豆皮，去除所有棕色和變色的區域。
2. 煮沸 土豆 20 分鐘，或者直到用刀插入土豆內部時，土豆變得柔軟。 不要煮過頭。
3. 將土豆瀝乾，保留液體，讓土豆冷卻，然後用叉子搗碎。
4. 在低溫下，將黃油放入一個焊接鍋中， 煸炒 韭蔥和蔥白，直到它們變得透明，大約需要 10 分鐘。
5. 加入雞肉底料、白胡椒粉、白葡萄酒、鮮奶油和牛奶；煨 直到湯開始冒泡。
6. 加入搗碎的土豆，並用力攪拌；如果湯太濃，可以加一些土豆水。
7. 將湯冷卻。
8. 在食用前，將湯倒入 攪拌器 中，低速攪拌 20 秒。 用小蔥裝飾。

備註、技巧和變化

• 可以用 青蔥 代替小蔥
• 為了增添克里奧爾風味，可以在煮土豆時加入少許蟹肉調味料。