食譜：鹿肉博洛尼亞醬

鹿肉博洛尼亞醬
類別	肉類食譜
份量	4
能量	每份 500 卡路里 / 2090 千焦
時間	4 小時

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博洛尼亞醬“小鹿” 是一種 鹿肉 醬，適合搭配 義大利麵。它可以用狍子、麂子、跳羚肉成功製作。

食材

• 250 克 (½ 磅) 切碎的 洋蔥
• 250 克 (½ 磅) 切碎的 蘑菇
• 2-5 瓣切碎的 大蒜
• 30 毫升 (2 湯匙) 橄欖油、玉米油 或 葵花籽油（根據口味選擇）
• 500 克 (1.1 磅) 切碎的/研磨的燉鹿肉（修剪後剩餘的瘦肉最理想）
• 500 毫升 乾硬 蘋果酒、紅酒或白酒，或 牛肉湯（需要多少取決於它蒸發速度）
• 60 毫升 (4 湯匙) 番茄醬
• 250 克 (½ 磅) 切碎的 磨碎的 胡蘿蔔
• 5 片 月桂葉
• 30 毫升 (2 湯匙) 普羅旺斯香草
• 1 塊 高湯塊（可選）
• 鹽
• 現磨 黑胡椒
• 300 克 (¾ 磅) 通心粉、義大利麵 或者您喜歡的任何其他義大利麵
• 帕爾馬乾酪

步驟

1. 煸炒 洋蔥、蘑菇和大蒜，直到變軟。
2. 加入鹿肉，攪拌均勻，直到顏色全部（或多或少）改變。
3. 加入足夠的幹蘋果酒以覆蓋，但不要太深。
4. 加入高湯塊（如果使用葡萄酒或蘋果酒），月桂葉，磨碎的胡蘿蔔和番茄醬，攪拌均勻。
5. 文火慢燉 至少 3 小時，偶爾攪拌，如果太乾，就用更多蘋果酒/葡萄酒/湯或水補充液體。理想狀態是在上菜時醬汁只有少量獨立的液體，但不要幹到糊鍋。它可以在 爐子上、非常低的 烤箱裡 或 慢燉鍋裡 慢燉。醬汁在 40 分鐘左右就可以食用，但燉 3 或 4 小時後味道和口感會好很多。在慢燉鍋中，可以燉 8 小時。如果燉好後，冷卻過夜，然後重新加熱 30 到 40 分鐘，味道會更好——但這只是完美的建議，並不是真正必需的。
6. 在上菜前大約 30-40 分鐘，取出月桂葉，加入普羅旺斯香草，調整鹽度（即嘗一下，如果需要就加鹽）。
7. 在上菜前，加入現磨黑胡椒。
8. 淋在煮至八成熟 的義大利麵上，撒上磨碎的帕爾馬乾酪。