食譜：爐灶

爐灶，也稱為灶臺或爐子，是一種電器，用於加熱鍋和鍋。大多數爐灶都安裝在烤箱的頂部。

爐灶在熱量產生方式上有所不同，一些型號提供了多種選擇。各種方法包括

燃氣

燃氣是傳統的方式，由於其高熱量輸出和對變化的快速響應，深受許多專業廚師的喜愛。燃氣爐灶通常非常耐用，但需要家庭有燃氣或丙烷供應。它們通常配有燃氣烤箱，這些烤箱不適合生產酥脆的食物。

電爐灶通常有兩種型別：線圈和玻璃頂（或“陶瓷”）。

電線圈爐灶是一種成熟的設計，其加熱元件直接暴露在鍋底。玻璃頂設計有類似的線圈，但整張陶瓷玻璃覆蓋了整個表面。這使得清潔起來容易得多，但如果將鑄鐵等重型炊具掉落在上面，表面可能會破裂。

清潔線圈和響應不佳讓電爐灶獲得了過時的聲譽，但新型玻璃頂型號在效能方面僅比燃氣灶臺落後一兩步，同時為家庭廚師提供了易於清潔的重大優勢。

任何型別的電爐灶都具有使用大多數家庭現有的電力連線的優點，儘管它需要由合格的電工安裝專用中壓電路。有興趣購買的人可能需要考慮，一些新車型採用數字按鈕控制而不是旋鈕來控制熱量強度。在烹飪過程中，這些按鈕可能更難調節。

感應是最高效的爐灶方法，它利用磁感應能量產生熱量，而不是直接施加熱量。感應允許瞬時加熱，與其他傳統方法相比，這縮短了烹飪時間並降低了室溫。與電爐灶相比，感應表面通常採用玻璃頂，便於清潔，並且在取下鍋後冷卻速度更快。

感應爐灶需要平底磁性鍋和鍋。鋁、銅和不鏽鋼除非在其底部嵌入鐵芯，否則無法使用。該鐵芯可以透過包裝確定，或者使用磁鐵檢視它是否粘在底部。鑄鐵和碳鋼效果很好。

鍋具檢測、溢位檢測、溫度感測器 - '安全切斷'和餘熱指示器（指示表面是否熱）等功能和安全機制正迅速成為標準功能。其他功能包括：電子觸控控制、兒童安全鎖、不適用鍋具檢測、預設溫度程式和程式以及功耗最佳化。