食譜：義大利麵豆湯

義大利麵豆湯
類別	湯食譜
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 義大利菜

義大利麵豆湯 (pasta fagioli) 是一道真正的義大利經典農民菜餚，很多時候會被高檔廚師過分複雜化。但是，如果用簡單的食材，以正確的方式製作，也許還可以放在鍋裡浸泡 24 小時，你就可以享受到最美味、最豐盛的湯。

配料

• 一大匙優質 橄欖油
• 一杯乾白 葡萄酒
• 5瓣 大蒜，剝皮並 切碎
• 1個 洋蔥，剝皮並切碎
• 4個非常紅的 西紅柿，切碎或一罐（235 克）切碎的西紅柿
• 3大匙義大利番茄 醬
• 2罐（235 克）博洛尼亞豆
• 一把新鮮切碎的 菠菜（可選）
• 1根約 3 英寸長的 迷迭香
• 一把切碎的 歐芹
• 1.5 升 水
• 2塊 雞肉 高湯塊
• 一 撮 鹽
• 一大撮現磨 黑胡椒
• 一大撮 辣椒粉
• 5把 義大利麵貝殼或通心粉
• 100 毫升單一新鮮 奶油（可選）

步驟

1. 在鍋里加熱橄欖油，加入切碎的大蒜和洋蔥，煎約 3 分鐘，直到呈半透明狀，但不要變色。加入辣椒粉，在鍋裡攪拌均勻。
2. 倒入一杯白葡萄酒，讓其稍微蒸發。
3. 加入水、高湯塊、番茄醬、黑胡椒、鹽、義大利麵和 2 罐豆子，輕輕 煨，直到義大利麵煮熟（參見包裝說明），偶爾攪拌。
4. 義大利麵煮到 al dente 時，停止烹飪過程，加入切碎的歐芹和奶油，充分攪拌。
5. 加入迷迭香枝，讓整個東西浸泡約 2 小時。
6. 華夏公益教科書人，祝您用餐愉快！

備註、技巧和變化

• 在加入水後，在鍋裡放一小塊 帕瑪森乾酪皮。準備盛湯時將其取出。這會使湯的味道更濃！
• 湯應該很濃，但如果不夠濃，從鍋裡舀出一些湯（最好不要包括任何義大利麵）， 攪拌它。將攪拌後的混合物倒回湯中，使其濃稠。
• 可以根據個人口味新增額外的豆子、額外的義大利麵來調整這道湯。一般來說，義大利麵應該佔湯的 40% 左右。