食譜：Ewa Aganyin（多哥土豆泥和特製醬汁）

Ewa Aganyin（多哥土豆泥和特製醬汁）
類別	豆類食譜
難度

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Ewa aganyin 是一種受歡迎的街頭小吃，在多哥的街頭很常見，雖然不僅僅是多哥人吃它。它有一種獨特而美味的味道，可以搭配麵包、木薯粉或炸香蕉食用。

配料

• 3 杯 幹 豆類，剔除雜物
• 4 箇中等大小的 洋蔥，切碎
• 鹽 適量
• 100 克 幹辣椒粉，在溫水中浸泡至少 3 小時或過夜
• 棕櫚油
• 雞肉 高湯塊

步驟

土豆泥

1. 將鍋放在中火上，加入沖洗過的豆類，足夠的水來煮它，一半切碎的洋蔥，以及適量的鹽。 煮 直到它們變軟。使用普通鍋需要一段時間；如果你想加快烹飪過程，可以使用高壓鍋。定期檢查以避免 豆類 乾燥，並根據需要新增水。
2. 在等待豆子煮熟的同時，開始準備下面的醬汁。
3. 豆子變軟後，搗碎至幾乎光滑。

Ewa aganyin 醬汁

1. 瀝乾浸泡過的辣椒粉，與一些洋蔥一起攪拌成 泥狀；如果需要，在攪拌時可以加一點水。
2. 將一個乾淨的乾鍋放在中火上，倒入棕櫚油，靜置約 2 分鐘，使油漂白。加入剩下的切碎的洋蔥， 煎炸 直到洋蔥變成棕色，但不要燒焦。
3. 加入攪拌好的辣椒，小火煮。當辣椒開始從亮紅色變成棕色時，加入鹽和高湯塊以調味。如果你覺得醬汁正在吸收油，可以加更多棕櫚油，但不要加水。你需要密切注意醬汁，不要燒焦，但它可能有點燒焦。
4. 繼續小火煮，直到油漂浮在頂部。
5. 煮好後，將豆子和醬汁一起上菜。

註釋、技巧和變體

• 如果你有多個爐子，你可以同時煮醬汁和豆子。如果沒有，就用你現有的東西湊合吧。
• 烹飪時，醬汁往往會吸收棕櫚油，因此建議你小火烹飪。烹飪醬汁需要耐心，因為你需要經常攪拌它；準備好使用大量棕櫚油。