食譜：蘇利南雞肉餡餅 (Pastei)

蘇利南雞肉餡餅 (Pastei)
類別	餡餅食譜
難度

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Pastei 是一道非常古老的菜餚，由猶太定居者帶到蘇利南。這是一道簡單的菜餚，由雞肉、胡蘿蔔和豌豆製成，與雞肉餡餅非常相似。最好搭配白米飯食用。

食材

麵糰

• 200 克 黃油 或 人造黃油
• 250 克 麵粉
• 2 分升 (200 毫升) 冷 水
• 2 茶匙 泡打粉
• 1 茶匙 鹽

餡料

• 3 塊大 雞肉 (雞腿、雞大腿、雞胸肉等)
• 1 個大 洋蔥，切碎
• 150 克 黃油 或 人造黃油
• 鹽 或 高湯塊 調味
• 1 個新鮮 辣椒 或 甜椒 (可選)
• 1 片 月桂葉
• 整粒 多香果
• 1-2 罐 豌豆 和 胡蘿蔔
• 2 個大 番茄
• 1 根嫩 芹菜，切碎
• 3 個 醃黃瓜，切碎
• 2 湯匙 番茄醬
• 1 茶匙 伍斯特郡醬 (可選)
• 1 湯匙 辣味醃菜 (芥末 可以替代)
• 3 個 煮熟的雞蛋

步驟

麵糰

1. 用電動攪拌器或木勺將黃油 打發。逐漸加入少量水，直到黃油完全吸收為止。
2. 將麵粉、泡打粉和鹽一起過篩，然後逐漸加入黃油中。要檢視 麵糰 是否可以擀開，用手指按壓它，如果麵糰沒有粘在上面，就可以了。但是，如果麵糰粘住了，再加入大約 25 克麵粉。
3. 將麵糰分成兩半，然後將每半 擀開。
4. 用一片面團鋪在一個抹油的 烤盤 或鋁箔烤盤中。將麵糰壓到烤盤的角落，這樣可以裝入儘可能多的餡料。

餡料

1. 如果需要，清洗雞肉。
2. 將雞肉、100 克黃油、一部分切碎的洋蔥、2-3 塊高湯塊、新鮮胡椒、月桂葉和一些多香果放入約 1-1.5 杯水中 燉 30 分鐘。
3. 取出雞肉，撕成小塊，丟棄骨頭。
4. 將剩餘的黃油放入雞肉煮沸的肉湯中。
5. 在 平底鍋 中加入少許油，然後加入剩餘的切碎的洋蔥。
6. 加入雞肉。一分鐘後加入切碎的番茄、豌豆和胡蘿蔔以及芹菜。不時地加入少量雞湯到鍋中，以免糊鍋。
7. 加入切碎的醃黃瓜。
8. 加入所有肉湯，整體看起來不錯後，嘗一下是否鹹味足夠；如果不夠，加一些鹽。稍微冷卻一下，然後加入番茄醬和伍斯特郡醬。
9. 將雞肉混合物轉移到鋪好麵糰的烤盤中，直到裝滿為止。
10. 將煮熟的雞蛋 切片，放在烤盤中餡料的頂部。
11. 用第二片面團蓋住混合物。儘可能地密封邊緣。
12. 將餡餅放入預熱好的 烤箱 中，烤約 3/4 小時。
13. 在從烤箱中取出餡餅之前幾分鐘，可以用一些打散的雞蛋輕輕刷在餡餅頂部，使其頂部光亮，略微酥脆。

註釋、提示和變化

• 如果你時間緊迫，市售的 酥皮 也可以用，所以你可以用它來代替自己做麵糰。