食譜：蟹肉開胃菜

蟹肉開胃菜
類別	蟹類食譜
難度

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這是一道適合宴請或特殊場合的菜餚。它足夠大，可以作為午餐主菜；也可以作為開胃菜。這道菜在位於新奧爾良波旁街的加拉托爾餐廳的常客中很有名。

配料

• 1 杯 路易斯安那白醬
• 鹽 適量
• 白胡椒 適量
• 1 小束 青蔥，切碎
• 2 湯匙 黃油
• 1 湯匙黃油，室溫
• 1 磅（約 0.5 公斤）特大或普通新鮮白塊蟹肉（僅來自身體，不包括蟹爪）
• 2 蛋黃
• 2 湯匙細 麵包屑
• 2 茶匙 帕爾馬乾酪
• 4 片 吐司
• 1 茶匙扁平葉 歐芹，切碎
• 1 檸檬，切成角

步驟

1. 用手指仔細挑選蟹肉，確保沒有蟹殼。這是必要的。
2. 用中火 在黃油中炒青蔥，直到變軟。不要讓洋蔥變褐色。
3. 加入白塊魚蟹肉，然後摺疊 白醬。當混合物開始煨時，從火上移開，然後摺疊入打散的蛋黃。
4. 將混合物冷藏 10 分鐘，以便形成開胃菜。或者，將其放在冰箱中過夜，直到準備好使用。
5. 將 烤箱 預熱至 350 °F (190 °C)。
6. 將麵包屑和帕爾馬乾酪在一個攪拌碗中混合。
7. 修剪吐司的邊緣。將修剪好的吐司放在 烤盤 上，用冰淇淋勺將冷藏的蟹肉混合物舀到吐司上。
8. 用麵包屑和帕爾馬乾酪混合物撒在開胃菜上。用軟黃油在每個開胃菜上點綴。
9. 烤 開胃菜 20 分鐘。
10. 裝飾 每份開胃菜，用扁平葉歐芹和一片檸檬。