食譜：胡椒
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| 胡椒 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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本文涉及黑、綠和白胡椒粒（Piper nigrum），乾燥後也稱為胡椒粒。其他植物/食材通常被稱為胡椒，包括
黑、白和綠胡椒實際上是同一漿果，在不同成熟階段採摘和加工而成。它們的口味和質地非常相似，主要區別在於顏色。它們通常用在西餐中作為調味品。
胡椒粒是歐洲烹飪中最常見的香料之一，由於其濃郁的味道，自古以來就廣為人知和珍貴。據說西哥特人阿拉里克向羅馬索要了黃金、白銀和胡椒作為贖金。
黑胡椒是由Piper nigrum植物的未成熟紅色漿果經過發酵乾燥製成的調味品。（同樣的果實，在未成熟的綠色狀態下，可以乾燥，或用鹽水或醋醃製，製成綠胡椒粒；或者在成熟時，乾燥並去皮，製成白胡椒粒。）
黑胡椒粉幾乎可以在世界上某些地區的每張餐桌上找到，與它的常伴侶鹽一起。
當您希望胡椒在菜餚中顯現出來時（尤其是在整粒或“碎粒”形式時）通常使用黑胡椒，而當您不希望胡椒在成品中顯現出來時，則使用白胡椒。
在烹飪開始時新增胡椒會使整個菜餚都帶有胡椒味。在烹飪結束時新增胡椒，則部分菜餚會帶有胡椒味，而其他部分則不會，因為胡椒不會均勻地分佈在食物中。
研磨胡椒會釋放出有香味的揮發油，這些油會在一段時間後蒸發，因此在烹飪結束時或上菜後，新鮮研磨的胡椒粉可以獲得胡椒的全部香氣。