食譜：巴黎風味青蛙腿

巴黎風味青蛙腿
類別	肉類食譜
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 法國菜 | 肉類

食材

洋蔥奶油醬

• 2 湯匙 黃油
• 2 湯匙 通用麵粉
• 1 ½ 杯 淡味 奶油
• ½ 茶匙 鹽
• 2 湯匙 切碎 洋蔥
• 1 湯匙 切碎的 歐芹
• 1 雞蛋，充分打散

烹飪

• 16 個大型 青蛙 腿
• 沸水
• ½ 檸檬 的汁液
• 少許 鹽 和 黑胡椒
• 2 雞蛋，充分打散
• 細幹 麵包糠
• 脂肪，用於油炸

步驟

洋蔥奶油醬

1. 在中等火候下，將黃油融化在 平底鍋 中。
2. 將麵粉攪拌到融化的黃油中。煮幾分鐘，不斷攪拌，直到混合物失去麵粉味。不要讓混合物變褐色。
3. 將奶油逐漸攪拌到麵粉混合物中，注意防止結塊。繼續煮，不斷攪拌，直到混合物變稠。
4. 加入鹽、洋蔥和歐芹。
5. 用一些醬汁 調和 打散的雞蛋，注意不要使雞蛋凝固。將這種混合物攪拌回醬汁中。
6. 從火上移開，稍微冷卻。

烹飪

1. 將青蛙腿在沸水中 焯水，加入檸檬汁、鹽和胡椒。
2. 瀝乾青蛙腿，拍幹。
3. 將青蛙腿浸入雞蛋中，裹上面包糠。在 370°F (190°C) 的油溫下 油炸 2 到 3 分鐘，直到青蛙腿變軟（用 溫度計 檢查油溫）。
4. 與洋蔥奶油醬一起食用。