食譜：青蛙
| 青蛙 | |
|---|---|
.jpg) | |
| 類別 | 肉類和家禽 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材 | 海鮮
青蛙 在一些文化中可以作為肉類食用。
像雞肉和許多白魚一樣，青蛙肉主要由快肌組成，肌紅蛋白含量低。[1] 這使得肉色蒼白，味道溫和。[2] 後腿是青蛙肉最多的部位；因此，它們通常被分離出來出售和烹飪。
並非所有青蛙都可食用——許多種類對人類有毒，因此務必確保您食用的青蛙是可食用的品種。其中一些包括美國牛蛙、美國北方豹蛙、[3] 歐洲黑點蛙、[2] 歐洲普通蛙和東亞牛蛙。[2]
選擇青蛙食用時，需要考慮多種因素。首先是許多種類的青蛙在全球範圍內瀕臨滅絕，[4] 並且一些青蛙可能受到法律保護。即使您所在地區可以購買青蛙，也不能保證它們來自可持續來源。當您自己捕獵青蛙時，請熟悉您所在地區的相關法律（捕獵/出售某些青蛙可能是非法的），並確保您知道哪些青蛙是可食用的。此外，請熟悉人道的捕捉方法。
購買青蛙時，儘量確保其來自可持續來源——您可以透過詢問青蛙的品種、來源地以及加工方式來進行評估。如果新鮮，腿部應無皮、質地飽滿、略帶粉紅色。[5] 與所有肉類一樣，應無變色或異味。這些肉類最多可在冰箱中儲存幾天，[5] 如果冷凍則可以儲存更長時間。與其他肉類一樣，在冰箱中解凍。
由於青蛙通常是從野外捕捉來食用的，消費者自己屠宰青蛙並不罕見。關於青蛙屠宰的最佳和最人道方法存在爭議。當然，“截肢”，即用尖銳的棍子或叉子在水中刺青蛙，極有可能對動物造成痛苦和折磨。將青蛙在冰箱中過夜冷卻可以使其進入冬眠狀態，並對許多物種起到有效的麻醉作用，[6] 然後可以透過冷凍或快速斬首完成安樂死。
青蛙皮不可食用，通常會被去除。這可以透過在青蛙身體中段剪開皮，然後像脫褲子或脫襯衫一樣將其從身體上拉下來。如果需要，可以切掉腳，並從身體上移除腿部。如果整隻烹飪青蛙，可能需要去內臟。
在世界許多文化中都有食用青蛙的傳統。在那些食用青蛙的西方國家，通常只食用從身體上分離下來的腿部。[2][7] 在這裡，它們通常被油炸或煮沸，並配上美味的醬汁來襯托肉的清淡。[7] 在菲律賓菜中，青蛙可以被塞滿並油炸；在粵菜中，它們可以被油炸或做成湯。[2]
確保青蛙只煮至剛剛熟透，因為它們容易煮過頭而變硬。[5]
- ↑ Gibson, Mark (2018-01-04). Food Science and the Culinary Arts. Academic Press. ISBN 978-0-12-811817-7.
- ↑ a b c d e Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ "How To Eat In The Wild Part 3 : Frogs". Good Food Revolution. 2021-09-08. Retrieved 2024-08-17.
- ↑ Henley, Jon (2009-08-06). "Why we shouldn't eat frogs' legs" (in en-GB). The Guardian. ISSN 0261-3077. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2009/aug/07/frogs-legs-extinction.
- ↑ a b c Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ Shine, Richard; Amiel, Joshua; Munn, Adam J.; Stewart, Mathew; Vyssotski, Alexei L.; Lesku, John A. (2015-05-26). "Is "cooling then freezing" a humane way to kill amphibians and reptiles?". Biology Open. 4 (7): 760–763. doi:10.1242/bio.012179. ISSN 2046-6390. PMC 4571096. PMID 26015533.
- ↑ a b Gisslen, Wayne (2015-03-12). Essentials of Professional Cooking, 2nd Edition. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.