食譜：聖誕火腿
| 聖誕火腿 | |
|---|---|
| 類別 | 豬肉食譜 |
| 份量 | 3–4 |
| 時間 | 8–11 小時 |
| 難度 |  |
| 營養成分 | |
|---|---|
| 一份量 | |
| 每份食譜份量 | |
| 每份量 | |
| 卡路里 | |
| 來自脂肪的卡路里 | |
| 總脂肪 | |
| 飽和脂肪 | |
| 膽固醇 | |
| 鈉 | |
| 總碳水化合物 | |
| 膳食纖維 | |
| 糖 | |
| 蛋白質 | |
| 維生素 A | |
| 維生素 C | |
| 鈣 | |
| 鐵 | |
食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁面 | 食譜
古羅馬人，他們在聖誕節慶祝的時間前後向他們的神薩圖恩獻祭了一頭豬，可能是現在世界上一些地區仍然存在的聖誕傳統的發起者。這道菜是一道無骨的，輕微鹹的芬蘭式火腿，自 20 世紀 40 年代左右開始流行，在那之前，芬蘭人會在聖誕節期間食用幾種肉類。
這道菜通常與傳統的聖誕菜餚一起食用，包括烤土豆、紅酒、土豆、胡蘿蔔和蕪菁根砂鍋，以及在夜晚或早上以及在“正餐”之間與麵包、芥末和牛奶一起食用。火腿幾乎與任何東西搭配都很好。如果你已經連續幾天用芥末吃火腿了，可以試試辣椒來換換口味。
- 如果火腿是冷凍的，請在冰箱中解凍，7 公斤火腿解凍 3 天，10 公斤火腿解凍 5 天。
- 在將火腿放入烤箱之前，請將其從冰箱中取出，使其接近室溫。如果你打算在晚上將火腿放入烤箱，請在清晨將其取出。當你將火腿放入烤箱時，它應該在 10 °C (50 °F) 左右。
- 用溼紙巾稍微清潔火腿；然後將其擦乾。
- 將火腿放在烤箱中的烤盤上，在烤盤上放一些水。或者，如果你有一個大的烤肉袋，就沒有必要放水了。不要只使用烤架，因為如果烤肉袋破了，火腿中所有的液體都無法被接住，會弄髒你的烤箱。但是，如果你在下面放一個烤盤來接滴下的液體，你可以將火腿放在烤架上。鋁箔可以用來保護烤盤。
- 將烤箱預熱至 200 °C (390 °F)，並將火腿在烤箱中烤半小時。如果你不擔心火腿上可能存在的細菌，你可以跳過這一步。
- 將溫度調低，在 100–125 °C (210–260 °F) 下烹飪，約 1 小時/公斤（7 公斤火腿需要 7 個小時或更長時間），直到火腿中心的肉溫度計顯示 75–80 °C (158–176 °F)。傳統的火腿在 80 °C 時就熟了，但大多數人會在 77 °C 左右時將火腿從烤箱中取出，此時火腿中還有更多的水分，被認為更美味。
- 將火腿從烤箱中取出後，等待片刻，然後再取出溫度計。建議不要將烤肉袋或烤盤中的液體倒入下水道。
- 等到火腿冷卻到可以處理的程度，用芥末和麵包屑在火腿上塗抹一層釉。首先將火腿的皮去除，然後在火腿上塗抹芥末，然後撒上面包屑。在 250 °C (480 °F) 的烤箱中烤 10 分鐘。
- 火腿冷卻後就可以吃了。這大約足夠 3 到 4 個人吃一週，但如果你認為一週內吃不完，可以將剩下的部分冷凍起來。
- 10 公斤火腿被認為味道更好，因為豬長大了。
- 建議使用肉類溫度計，因為烤箱的實際溫度通常與設定溫度不同；因此，如果你不使用溫度計，火腿可能會嚴重煮不熟或過度烹飪。溫度計應該放在火腿的中間。注意不要讓它接觸烤箱壁。你可以透過將溫度計浸入沸水中測試它是否正常工作——它應該顯示大約 100 °C (212 °F)。
- 如果你從農場或屠宰場購買火腿，或者提前買一頭豬來為聖誕節育肥，你可以自己醃製火腿。有很多方法可以使用；這是一種叫做tönkkösuolaus的方法：將 1.8 公斤大晶體鹽溶解在 10 升水中，冷卻到 0 °C 或更低。將 10 公斤火腿完全浸入鹽水中，並在 0 °C 左右浸泡 2 個月，不時更換鹽水。在最後一週，如果你想讓火腿稍微不那麼鹹，你可以只用清水浸泡。
- 很多人認為用桑拿烤的火腿最好，在這種情況下，你應該將火腿放在桑拿房裡，而不是烤箱裡（釉還在烤箱裡塗）。在 100 °C 的桑拿房裡，火腿可能需要 12-24 個小時，在 80 °C 的桑拿房裡需要幾天。如果你用桑拿房烤火腿，請使用肉類溫度計，並記住在火腿下面放一個東西來接住所有的液體。人們也經常使用燃木爐來烤火腿，這種方法最難，因為你不能方便地使用肉類溫度計，所以除非你對自己的烤箱有很好的說明（或者準備了一塊備用的火腿），否則不建議第一次嘗試聖誕火腿的人使用這種方法。