食譜：麵包屑
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| 麵包屑 | |
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麵包屑，也稱為麵包糠，是指 麵包 被分解成小碎屑。 它們可以購買或自制。
所有面包屑都是研磨的麵包，但它們通常可以分為三種類型。 [1][2] 新鮮麵包屑可能有些陳舊，但通常沒有完全乾燥。 這使它們質地粗糙柔軟，並且能很好地吸收液體。 [2][3] 幹麵包屑是由乾燥並烤制的麵包製成的，這些麵包被研磨成精細的質地。 [2] Panko 麵包屑是一種精緻而易碎的品種，由乾燥並粗磨的精細白麵包製成。 [1][3]
您需要選擇最適合您的應用的麵包屑種類——它們並不完全可以互換。 精細的乾麵包屑和 Panko 可以方便地購買，在某些情況下也可以用陳麵包製作， [2] 它們應該存放在密封容器中以保持乾燥和酥脆。 新鮮麵包屑最好在家制作，可以存放在冰箱中以防止它們變幹。 [1]
麵包屑可以用作增稠劑、粘合劑、配料或塗層。 它們也可以用來增加菜餚的體積。 精細的乾麵包屑和 Panko 麵包屑常用於製作炸制食物的酥脆外皮——Panko 特別適合製作有質感的酥脆塗層。 [1][2][3] 請注意，非常大的麵包屑或過厚的塗層在油炸時會吸收更多的油。 [3] 新鮮麵包屑通常用於粘合和增稠食物，例如湯、醬汁和肉丸。 [2]
根據食譜的不同，可以用其他型別的麵包屑互相替代。 同樣，餅乾屑、 馬紮餅粉 或壓碎的 早餐麥片 可能是合適的替代品，不過通常只能替代乾麵包屑。 蛋糕屑可能是甜點食譜中合適的替代品。