食譜：殖民地鵝

殖民地鵝
類別	羊肉食譜
難度

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殖民地鵝是一種出人意料地有效的烤羊腿烹飪方法，這個名字來自羊肉。

早期的殖民先驅在紐西蘭擁有大量的羊，但鵝相對稀少。為了準備與他們在英國家鄉相似的菜餚，先驅們非常有創意。殖民地鵝現在已經成為公認的經典菜餚，一些餐廳在仲冬節日（紐西蘭的 6 月 21 日）將其作為主要菜餚。它包括仔細地將羊腿剔骨，用蜂蜜和幹杏填塞，然後用紅酒醃製，甚至在烹飪時使其呈現鵝的外觀。

食材

你需要一根大羊腿。如果你不知道如何剔骨，請讓你的屠夫幫你剔骨，並強調你需要能夠填塞它。

肉和餡料

• 1 根大羊肉腿
• 30 克 (2 湯匙) 黃油
• 1 大湯匙清澈的蜂蜜
• 125 克 (½ 杯) 幹杏，切成細丁
• 1 箇中等大小的洋蔥，切成細丁
• 1 杯新鮮的麵包屑
• ¼ 茶匙的鹽
• ¼ 茶匙幹百里香
• 現磨的黑胡椒
• 1 個打散的雞蛋

醃料

• 250 克 (1 杯 / 1-2 個.) 切片胡蘿蔔
• 2 個大洋蔥，切片
• 1 片月桂葉
• 3-4 瓣壓碎的歐芹莖
• 1 杯未滿的紅酒，如波爾多葡萄酒

步驟

1. 準備餡料，將黃油和蜂蜜在小火上融化，加入其他配料，攪拌均勻。
2. 將餡料塞入肉的空腔中，用細繩縫起來。
3. 將所有醃料配料混合在一起。
4. 將羊腿放入一個大碗中的塑膠袋中，將醃料混合物加入袋中。醃製 8 小時。
5. 在烤箱中以 180 °C 的溫度烤 2 小時，在 90 分鐘時檢查進度。如果肉看起來過度褐化，可以用錫紙覆蓋。
6. 在切片前取下繩子。
7. 過濾醃料，使用 3-4 湯匙的醃料汁製作肉汁。

備註、提示和變化

• 最好在早餐後立即準備肉，這樣就可以在白天定期翻動肉以進行醃製。