食譜：Qarabagħli Mimli（馬耳他釀西葫蘆）

Qarabagħli Mimli（馬耳他釀西葫蘆）
類別	蔬菜食譜
難度

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食材

肉餡

• 油
• 黃油
• ½ 個 小 洋蔥，切碎
• 500 克 絞肉 瘦 豬肉
• 2 片去皮煙燻背 培根，切碎
• 2 大勺磨碎的鹽醃 乳酪（例如羊奶或山羊奶，或 帕爾馬乾酪）
• 1 片隔夜 麵包，浸泡在 牛奶 中並擠幹
• 1 湯匙切碎的平葉 歐芹 葉
• 2 雞蛋，打散
• 鹽
• 胡椒粉

乳清乾酪餡

• 450 克充分瀝乾的新鮮羊奶 乳清乾酪
• 100 克磨碎的 佩科裡諾羅曼諾乳酪（羅曼諾型或帶胡椒粒）
• 2 湯匙切碎的新鮮平葉歐芹或 馬鬱蘭
• 2 個雞蛋，打散
• 鹽
• 胡椒粉

肉和米飯餡

• 2 瓣 大蒜，切碎
• 1 杯生圓粒或長粒 米飯
• 1 杯博洛尼亞式肉醬
• ½ 杯水
• ½ 茶匙 混合香料
• 1 個大雞蛋，打散
• 鹽
• 胡椒粉

組裝

• 1 公斤 西葫蘆 或其他堅硬、大的 南瓜
• 1 杯新鮮番茄醬
• 幹 麵包屑 或中等粗的 細粒小麥粉
• 磨碎的乳酪

可選食材

• 土豆，切成中等厚片
• 洋蔥，切片
• 鹽
• 胡椒粉
• 孜然籽
• 高湯或水

步驟

肉餡

1. 炒 切碎的洋蔥，混合油和黃油。
2. 將洋蔥與絞肉、培根、乳酪、浸泡過的麵包、歐芹、雞蛋、鹽和胡椒粉混合。
3. 備用。

乳清乾酪餡

1. 將乳清乾酪、磨碎的乳酪、歐芹、雞蛋、鹽和胡椒粉混合。
2. 備用。

肉和米飯餡

1. 將所有食材混合在一起。
2. 備用。

組裝

1. 根據南瓜的大小，可以切掉一個蓋子，整個使用，或者切成兩半。
2. 小心地挖出南瓜肉，留下 1 釐米厚的殼或船來填餡。如果需要，可以將挖出的南瓜肉切丁，新增到餡料中。
3. 將每個挖空的南瓜填入其中一種餡料。不要填滿到頂部，因為雞蛋（以及米飯，如果使用的話）會膨脹。
4. 將麵包屑和磨碎的乳酪混合在一起。將每個填滿的南瓜的頂部浸入配料中（或均勻地撒在頂部），以幫助將餡料封住。

烹飪

1. 以下三種方法之一烹飪填滿的南瓜
   • 烘焙（適用於所有三種餡料）：在烤盤中放一層切片的土豆和洋蔥。用鹽、胡椒粉和孜然籽調味，並用高湯溼潤。將填滿的南瓜放在上面。用錫紙蓋上，在 180 攝氏度下烘烤 30 分鐘。取下錫紙，繼續烘烤約 10-15 分鐘，使頂部變脆。
   • 鍋烤（適用於所有三種餡料）：將填滿的南瓜緊密地裝入鍋中。倒入水，直至略微超過南瓜的一半。蓋上蓋子，中火煮至南瓜變軟，米飯或肉餡完全煮熟（約 35 分鐘）。
   • 煨（不適合乳清乾酪餡）：將仔細密封的南瓜放入煨肉 高湯（用根莖類蔬菜和肉骨頭製成）中，小火煨約 40 分鐘。您可以將過濾後的高湯作為開胃菜，而蔬菜和填滿的南瓜作為主菜。
2. 趁熱食用。

筆記、技巧和變體

• 對於鍋烤方法，您可以將南瓜放在切碎的洋蔥床上，淋上少許橄欖油和番茄醬。