食譜：奧地利肉卷 (Faschierter Braten)

奧地利肉卷 (Faschierter Braten)
類別	肉類食譜
時間	50 分鐘
難度

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Faschierter Braten 是一種傳統的奧地利菜餚，由牛肉和豬肉餡製成，通常搭配土豆泥、焦糖洋蔥圈，有時還配沙拉。幾乎整個歐洲都有類似的菜餚。德國的Frikadelle 由相同肉餡製成，在奧地利被稱為Faschierte Laibchen。匈牙利人喜歡辣一點，會在肉里加入辣椒粉，做成一種叫做cevapcici 的香腸。

這道菜簡單易做，即使是廚藝不精的人也能輕鬆搞定。一方面，Braten 在烤箱裡燉的時候，有足夠的時間準備配菜和擺餐桌。另一方面，不需要太多炊具，也不需要特殊香料。

如果Braten 有剩餘，可以重新加熱，也可以作為冷食享用。奧地利典型的冷食版本叫做Brettl-Jause。對於這種冷食，各種型別的乳酪、新鮮或醃製蔬菜（如西紅柿、泡菜、洋蔥、黃瓜或辣椒）和肉都會擺放在盤子裡。

配料

• 1 個 麵包 卷，切成 麵包丁 大小
• ½ 杯 牛奶
• ½ 個 洋蔥，切成小 丁
• 500 克 混合的 豬肉 和 牛肉 餡
• 1 個 雞蛋
• ½ 杯 麵包糠
• 500 毫升 肉湯或蔬菜湯
• 鹽
• 胡椒粉
• 切碎 的 大蒜
• 馬鬱蘭
• 土豆泥
• 焦糖洋蔥圈
• 沙拉

步驟

1. 將 烤箱 預熱至 180°C。
2. 將麵包丁浸泡在牛奶中。
3. 在平底鍋中用中火 煸炒 洋蔥，直到呈金黃色。將洋蔥放入碗中，與肉餡混合。
4. 加入浸泡好的麵包、雞蛋和麵包糠。用鹽、胡椒粉、馬鬱蘭和大蒜調味，然後充分攪拌混合物，直到形成固體狀。
5. 將肉餡塑造成肉卷形狀，放入 烤盤 中。
6. 烤約 40 分鐘，直到呈金黃色。
7. 趁熱搭配土豆、焦糖洋蔥和沙拉食用。

注意事項、提示和變化

• 原始食譜可以透過在肉餡中新增不同的香料或蔬菜，或將肉餡與米飯混合來豐富口感。
• 根據不同的製作方式，Braten 還有其他名稱：當肉餡被包裹在豬肉網中烤制時稱為Netzbraten；當肉餡被塑造成野兔背部的形狀時稱為Falscher Hase；當烤肉中還加入了 煮熟的雞蛋、醃黃瓜 和 香腸 時稱為Stephaniebraten。