食譜：雞肉千層麵
| 雞肉千層麵 | |
|---|---|
| 類別 | 雞肉食譜 |
| 份量 | 8 人份 |
| 時間 | 1½ 小時 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 美國菜 | 加州菜 | 雞肉 | 義大利麵
- 鹽
- 6 湯匙 黃油
- 8 盎司 蘑菇，切片
- 1 杯 白 洋蔥 或 青蔥，切碎
- 2 茶匙 新鮮 百里香，切碎
- 4 杯切碎的烤雞肉
- ¾ 磅 幹 義大利麵
- 4 湯匙 通用麵粉
- 2 杯雞湯
- ¾ 杯新鮮 帕爾馬乾酪，磨碎
- 1 個 檸檬 的汁
- 2 杯冷凍 豌豆，在溫水中沖洗解凍
- ½ 杯 麵包糠
- 黑胡椒
- 將烤箱預熱至 450°F。在烤盤上塗抹油脂。
- 在鍋中加入 4 夸脫水或足夠的水量將義大利麵完全煮沸。加入 1 湯匙鹽，在大火上煮沸。
- 在煎鍋中用中火融化 2 湯匙黃油。將蘑菇和洋蔥炒至液體蒸發（大約 7-8 分鐘）。
- 加入百里香、鹽和胡椒粉，繼續烹飪至蘑菇呈棕色（再 8-10 分鐘）。將混合物放在碗中備用。
- 當水沸騰後，加入義大利麵。煮至 al dente（大約 8-12 分鐘）。定期品嚐，確保義大利麵在烘烤前不過煮。
- 將煎鍋放回爐子上，用中火融化 4 湯匙黃油。為了製作 roux，加入麵粉，用打蛋器攪拌至光滑，呈淺金色（大約 1-2 分鐘）。
- 持續攪拌的同時，將少許雞湯一次性加入 roux 中。完全混合至光滑後再加入更多雞湯。
- 轉大火，燉至醬汁濃稠（大約 3-4 分鐘）。
- 從火上移開，加入帕爾馬乾酪、鹽和胡椒粉。
- 加入一半的檸檬汁，然後根據口味繼續新增檸檬汁。
- 將所有食材（雞肉、義大利麵、蘑菇、豌豆和醬汁）混合在一起。鋪在烤盤上。
- 將麵包糠均勻地撒在上面。
- 烘烤至菜餚加熱透徹，麵包糠呈淺棕色，大約 12-14 分鐘。
- 烤雞在還熱的時候最容易撕碎。只需用手將肉分開即可。如果雞肉太涼，用刀將肉切碎。此步驟可以提前完成。
- 當您將義大利麵濾干時，在鍋中留下少量水（大約 ¼ 杯），這樣義大利麵在完成醬汁時不會變幹。
- 整個菜餚可以提前幾天做好。完成步驟 2-11 並冷藏。準備就緒後，在上面撒上面包糠，然後烘烤。預計菜餚需要更長時間烘烤。
- 如果沒有烤雞，可以使用煮雞（整隻或部分）。
- 傳統上，這個食譜使用義大利麵，但您可以用其他形狀的義大利麵代替，例如蝴蝶面或螺旋麵。
- 千層麵是使用剩菜家禽的好方法。例如，使用您製作自制雞湯後通常會丟棄的肉。它也是使用感恩節剩下的火雞的好方法。