食譜：麵包屑
| 麵包屑 | |
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麵包屑，也稱為麵包糠，指的是麵包被分解成細小的碎屑。它們可以購買或自制。
所有面包屑都是研磨麵包，但它們通常可以分為三種類型。[1][2] 新鮮麵包屑可能有點陳舊，但通常不會完全乾燥。這使得它們質地粗糙而柔軟，並且可以很好地吸收液體。[2][3] 幹麵包屑是由乾燥並烤過的麵包製成，並研磨至細小的質地。[2] 麵包糠是一種精緻而鬆脆的品種，由乾燥並粗磨的優質白麵包製成。[1][3]
您需要選擇最適合您應用的麵包屑品種，因為它們並非完全可以互換。細乾麵包屑和麵包糠可以方便地購買，或者在某些情況下用陳舊的麵包製作。[2] 它們應儲存在密封容器中以保持乾燥和酥脆。新鮮麵包屑最好在家中製作，並可以儲存在冰箱中以防止它們變幹。[1]
麵包屑可以用作增稠劑、粘合劑、配料或塗層。它們也可以用來增加菜餚的體積。細乾麵包屑和麵包糠通常用來為油炸食品創造酥脆的外層，麵包糠非常適合特別有紋理和酥脆的塗層。[1][2][3] 請注意，非常大的麵包屑或過厚的塗層在油炸時會吸收更多油。[3] 新鮮麵包屑通常可以粘合和增稠食物，例如湯、醬汁和肉丸。[2]
根據食譜，不同型別的麵包屑可以互相替代。類似地，餅乾屑、馬麥醬或壓碎的早餐麥片 可以作為合適的替代品，儘管通常只適用於乾麵包屑。蛋糕屑可能是在甜點食譜中合適的替代品。