食譜：阿斯科利橄欖（釀炸橄欖）

阿斯科利橄欖（釀炸橄欖）
產量	50 個釀橄欖
難度

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阿斯科利橄欖 是一種源自義大利阿斯科利皮切諾的開胃菜，由釀入肉末（牛肉、豬肉和雞肝）和香料的油炸青橄欖製成。此食譜由菲爾和傑基·奇科尼貢獻給ItaliansRUs.com。

食材

餡料

• 番茄醬或肉汁
• 1 ½ 磅 豬肉
• 1 ½ 磅 雞胸肉
• ½ 杯 切碎 的青橄欖
• ⅔ 杯帕瑪森 乳酪
• 1 個 檸檬 皮，磨碎
• 1 茶匙新鮮磨碎的 肉豆蔻
• 1 茶匙 肉桂
• ½ 茶匙 多香果
• 鹽 調味

底料

• 大約 50 個去核的大個青 橄欖，對半切開

麵包糠和油炸

• 2 個 雞蛋，打散
• 麵粉
• 普通 麵包糠
• 菜籽油

步驟

1. 將豬肉和雞胸肉用您最喜歡的番茄肉汁食譜煮熟。
2. 從醬汁中取出煮熟冷卻的肉，用絞肉機或 食品加工機 將其研磨。
3. 將剩餘的餡料新增到肉末混合物中（不要過度加工）。將食材混合到肉中，然後放入冰箱冷藏至少一小時。
4. 從冰箱中取出混合物，將肉滾成約小核桃大小的球。在每個滾好的肉球的兩側放上半個橄欖。
5. 給每個肉球裹上面粉，蘸一下打散的雞蛋，然後蘸麵包糠。
6. 將橄欖球排放在托盤上。 在大約 ½ 英寸的菜籽油中快速 油炸 直至金黃色。
7. 瀝乾並上菜。