食譜：油炸
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油炸是在脂肪中烹飪食物。這有多種形式，從油炸，即食物完全浸沒在熱油中，到炒，即食物在只有一個薄薄油層的煎鍋中烹飪。油炸是最快的烹飪方式，因為它是最有效地將熱量傳遞到食物中的方式。儘管使用液態油，但油炸被認為是一種乾式烹飪方法，因為在烹飪過程中不使用水，理想情況下烹飪油不會被食物吸收，因此烹飪不會新增水分。
油炸 涉及將食物完全浸入熱的 油 中。它是一種極其快速的烹飪方法，儘管使用了液態油，但它最好歸類為乾式烹飪方法，因為它不涉及液態水。
淺油炸是指將食物部分浸入熱油中。一般來說，食物的底部三分之一，有時甚至一半，會浸在油中。
"煎" 這個詞是一個有點模糊的詞，可以指在較低的熱量下用較少的攪拌進行的淺油炸或炒。如果可能，請檢視您具體的食譜以澄清細節。
炒 是在少量 脂肪 或 油 中烹飪食物。炒的時候，在淺鍋中放少量油，待油充分熱後，將食物放入其中。要炒的食物通常被切成薄片或切成小塊，在烹飪過程中，有時會經常翻動。術語“炒”來源於法語中的“跳躍”，用於描述食物在鍋中的動作。一般來說，使用盡可能少的油，這與淺油炸不同。
翻炒 是指在高溫下用油鍋快速烹飪食物。翻炒時，一般要持續翻動。一種叫做 炒鍋 的特殊斜邊鍋是為翻炒而設計的。使用炒鍋時，明火熱源（例如天然氣）效果最好。
煸炒是指在低溫下用少量脂肪烹飪潮溼的食物，通常是在有蓋的平底鍋或鍋中。常用來描述在加入其他食材之前對洋蔥、胡蘿蔔和芹菜等香料蔬菜的烹飪方式。煸炒蔬菜的目的是使蔬菜變軟並釋放其中的水分，而不是使其變褐色。水分的釋放是“煸炒”這個詞的由來。它也被稱為黃油蒸。通常，脂肪來自一些肥肉（如培根）的油脂，這也增加了額外的香味。
- 一些油炸技術伴隨著 脫脂，它利用了褐變的發生。