食譜：扁豆漢堡

扁豆漢堡
產量	4-8 個漢堡，取決於大小
難度

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食材

• 1½ 杯 幹 扁豆，挑選過
• 3-4 杯水或 蔬菜高湯
• 1 湯匙 蒜鹽
• 1 湯匙 黃油
• 1 茶匙 橄欖油
• 1 箇中到大 胡蘿蔔，切成細丁
• 1 根 芹菜，切成細丁
• 2 湯匙 切碎 洋蔥
• 4 湯匙幹 歐芹
• 1-2 湯匙 伍斯特沙司
• 2 個完整 雞蛋
• ¼-1 杯普通或義大利 麵包屑
• 鹽，適量
• 黑胡椒，適量

準備

1. 將扁豆放入一個大的 平底鍋 中，加入水或高湯，使其至少覆蓋扁豆 2 英寸（檢查您使用的扁豆型別的烹飪說明，因為有些可能需要在烹飪前浸泡）。
2. 按照扁豆包裝上的建議時間煮（通常在 沸騰 狀態下煮 30-45 分鐘）。
3. 將煮好的扁豆放入一個細 篩子 中，讓其瀝乾並冷卻。
4. 用黃油和油中火將胡蘿蔔和芹菜炒軟（大約 10 分鐘）。
5. 在胡蘿蔔和芹菜即將煮好的時候，加入幹洋蔥和歐芹。
6. 將瀝乾並冷卻的扁豆放入一個大碗中，加入胡蘿蔔混合物，用土豆泥搗碎機將所有東西一起搗碎。不要過度搗碎；留下一些完整的扁豆是可以的。
7. 品嚐並根據需要調整調味料。
8. 加入雞蛋和大約 ¼ 杯麵包屑，攪拌均勻。繼續新增麵包屑，直到得到略微溼潤但不太溼的混合物。
9. 將混合物塑造成肉餅。將成形的肉餅放在一個盤子上，並在中間用蠟紙分層。蓋上蓋子，冷藏至少 1 小時。
10. 烹飪時，最好使用一個大的 平底鍋 或烤架上的 烤架——這些漢堡在烤架格柵上效果不佳。中火至中高溫烹飪，直到內部加熱，外部形成一層漂亮的酥脆外殼。根據漢堡的厚度，每面需要 3-7 分鐘。
11. 要食用，您可以將其放在漢堡包上，加上通常的配菜，或者盡情發揮您的想象力（大蒜蛋黃醬、烤辣椒等）。您也可以不加漢堡包，搭配烤 菠蘿、燒烤醬等——選擇是無限的。