食譜：黑森林蛋糕 (Schwarzwälder Kirschtorte)

黑森林蛋糕 (Schwarzwälder Kirschtorte)
類別	甜點食譜
份量	12
時間	大約 3 小時
難度

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Schwarzwälder kirschtorte，英文名為黑森林蛋糕，是一種德國甜點。

食材

食材	數量	體積	重量
酥皮底
通用麵粉		¾ 杯	125 克
可可粉		1 茶匙	10 克
泡打粉		½ 茶匙	3 克
糖		¼ 杯	50 克
香草糖	1 包	2 茶匙	8 克
蛋白	1 個.
黃油，切成小塊		¼ 杯	50 克
蛋糕
雞蛋	3 個.
蛋黃	1 個
溫水		2 湯匙
糖		½ 杯	100 克
香草糖	1 包	2 茶匙	8 克
苦杏仁油	3 滴
研磨 肉桂		⅛ 茶匙
通用麵粉		½ 杯	75 克
可可粉		1 湯匙	10 克
玉米澱粉		3 湯匙	25 克
泡打粉		½ 茶匙	1½ 克
餡料
酸櫻桃，去核	1 罐		24 盎司 (750 克)
糖		6 湯匙	80 克
玉米澱粉		5 湯匙	40 克
櫻桃白蘭地		2 湯匙
粉狀 明膠		2 茶匙
冷水		3 湯匙
濃奶油		2 杯 (500 毫升)
香草糖	1 包	2 茶匙	8 克
糖		1 湯匙
切碎的 巧克力 用於裝飾			40 克 (2 盎司)
糖漬櫻桃或櫻桃酒櫻桃用於裝飾	1 罐

步驟

酥皮底

1. 在一個碗裡混合麵粉、可可粉和泡打粉。將雞蛋與糖和香草糖混合，然後倒入麵粉中間的凹陷處。
2. 將液體混合到一些麵粉中，直到形成糊狀物。
3. 加入冷黃油，擦入麵糰。
4. 混合剩下的麵粉，並 揉捏成球。
5. 將麵糰放入冰箱中靜置 30 分鐘。
6. 將麵糰 擀開，使之適合 20 釐米 (8 英寸) 活底蛋糕模具 的底部。
7. 在 160°C (325°F) 的溫度下 烘烤 20 分鐘。

蛋糕

1. 用 攪拌器 將麵粉、玉米澱粉、泡打粉和可可粉混合在一起。
2. 用攪拌器將 4 個蛋黃與溫水混合，直到起泡，然後逐漸加入 ⅔ 的糖、香草糖、杏仁提取物和肉桂。
3. 將蛋白 打發至硬性發泡，然後一次加入剩餘的糖。
4. 將打發好的蛋白 摺疊到蛋黃混合物中。
5. 將麵粉混合物撒到蛋液混合物上，輕輕地混合在一起。
6. 倒入一個 20 釐米 (8 英寸) 的 活底蛋糕模具 中，並在底部鋪上 烘焙紙。
7. 在 160°C (325°F) 的烤箱中烘烤大約 35 分鐘，直到用木製 籤子 或牙籤刺入蛋糕時，籤子或牙籤取出時是乾淨的。
8. 將蛋糕在模具中冷卻 15 分鐘，然後倒置在 冷卻架 上，使其完全冷卻。

餡料

1. 在 篩子 上瀝乾櫻桃。保留汁液。
2. 在一個平底鍋里加熱 ¾ 的汁液，並將玉米澱粉與剩下的汁液混合。
3. 當汁液開始 沸騰 時，將少量熱汁液倒入玉米澱粉中。充分混合，然後攪拌回平底鍋中。煮至混合物變稠。
4. 加入糖，攪拌至溶解。加入櫻桃，然後關火，冷卻。
5. 加入櫻桃白蘭地。
6. 將明膠撒到 3 湯匙水中，靜置 10 分鐘，不時攪拌。
7. 小心地加熱明膠，直到融化。冷卻至室溫，但不要讓它凝固。
8. 將奶油打發至軟性發泡，然後摺疊入冷卻但仍為液體的明膠。繼續打發至硬性發泡，加入香草糖調味。如果你沒有香草糖，可以用 1 湯匙香草精和砂糖調味。

組裝

1. 在酥皮底上鋪上 ½ 的櫻桃混合物，然後鋪上 ⅓ 的打發奶油混合物。
2. 用一根棉線將蛋糕橫向切成兩層。
3. 將一層蛋糕壓在餡料上。
4. 在蛋糕上鋪上剩下的櫻桃混合物，以及剩下的打發奶油的一半。
5. 用最後一層蛋糕覆蓋餡料，並在上面鋪上剩下的打發奶油。
6. 在蛋糕表面撒上切碎的巧克力，並用糖漬櫻桃或櫻桃酒櫻桃裝飾。
7. 放入冰箱冷藏 4 小時或更長時間，然後食用。

說明、技巧和變化

• 組裝前，可選在蛋糕層上撒上櫻桃白蘭地。
• 苦杏仁油可以用 2 茶匙 杏仁提取物 代替。
• 如果可能，只使用真正的瑪麗莎酒浸泡的櫻桃，不要使用在雜貨店和超市中發現的仿製瑪麗莎酒櫻桃。