食譜：龍蝦芝士

龍蝦芝士
類別	海鮮食譜
難度

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龍蝦芝士是一種菜餚，是用黃油、清酒（通常是雪利酒）和奶油烹飪的烤龍蝦肉填充空龍蝦尾。然後將醬汁塞入龍蝦殼中，上面放上乳酪、蘑菇或蔬菜的組合，然後放在明火或烤箱中烤。

這道菜起源於歐洲，但在 20 世紀中葉在美國流行起來。也許最突出的龍蝦芝士的參考是在電影《公民凱恩》中；雖然從未展示，但它是 20 世紀初東北部高階美食的一個例子。

雖然出現在較早的美國食譜中，但這種做法不再廣為人知。它與龍蝦紐伯格有關，另一種龍蝦尾食譜，通常出現在較早的東北部主題食譜中。

食材

• ½ 磅（225 克）煮熟的 龍蝦 肉，最好是龍蝦尾肉；見說明
• 1 個清潔的 龍蝦 尾殼
• 3 湯匙 黃油 或 人造黃油
• 1 杯（240 毫升）濃稠的 奶油
• 2 個 蛋黃
• ½ 杯（120 毫升） 雪利酒 或 白蘭地
• ½ 杯（120 克）磨碎的 格魯耶爾乳酪 或 馬蘇裡拉乳酪 乳酪
• 鹽
• 現磨黑 胡椒粉

步驟

填充

1. 在盛菜碗中，將蛋黃和奶油混合在一起，然後備用。
2. 在足夠大的 平底鍋 中，用小火加熱黃油，直到融化。
3. 將煮熟的龍蝦肉和酒加入黃油中，然後用中高火 炒 約 2-3 分鐘，或直到肉被加熱並且酒大部分被吸收。
4. 慢慢地加入奶油和雞蛋混合物，不斷攪拌，確保醬汁混合均勻。
5. 當醬汁變稠時，從火上移開。

組裝

1. 將 烤箱 設定為 烤 或準備明火。
2. 小心地用餡料填充空的龍蝦尾。
3. 在餡料上撒上磨碎的乳酪、鹽和胡椒粉。
4. 將填充好的外殼放在明火下 烤 3-8 分鐘，或直到乳酪融化變成金黃色。
5. 從烤箱中取出，放在溫暖的盤子上，配上裝飾和合適的配菜。

說明、提示和變體

• 烹飪和剝新鮮龍蝦是一個耗時的過程，因此冷凍或預剝的尾肉通常用作替代品。如果你想自己準備龍蝦肉，請參考 煮龍蝦 的食譜。
• 雖然龍蝦芝士的基本製作方法通常保持不變，但所用葡萄酒或乳酪的型別，或龍蝦的烹飪方式會有所不同。
• 一些做法包括用煮龍蝦時產生的肉湯來製作 胡蘿蔔、芹菜、龍蒿 和 葡萄酒 作為濃稠奶油和雪利酒醬汁的額外成分。