食譜：蛋酒

蛋酒
類別	飲料食譜
產量	2½夸脫
難度

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食材

• 6 個雞蛋，冷藏
• 240 毫升 (1 杯 + 1 湯匙) 糖
• 2 毫升 (½ 茶匙) 香草精
• 1 毫升研磨 (¼ 茶匙) 肉豆蔻
• 180 毫升 (¾ 杯) 白蘭地，冷藏
• 80 毫升 (⅓ 杯) 深色朗姆酒，冷藏
• 480 毫升 (2 杯) 生奶油，冷藏
• 480 毫升 (2 杯) 牛奶，冷藏

步驟

1. 用電動攪拌器中速將雞蛋攪拌 2 或 3 分鐘，直到變得非常蓬鬆。
2. 逐漸加入糖、香草和肉豆蔻。
3. 關閉攪拌器，加入冷藏的白蘭地、朗姆酒、生奶油和牛奶。
4. 充分冷藏。
5. 食用時，可在每份蛋酒上撒些肉豆蔻。

備註、技巧和變體

• 白蘭地可以用深色朗姆酒代替。

變體 I – 額外蓬鬆的蛋酒

1. 將蛋黃和蛋白分離。
2. 先將蛋黃打發，直到顏色變淺。
3. 逐漸加入 1 杯糖、香草和肉豆蔻。
4. 關閉攪拌器，加入液體。
5. 將蛋白單獨打發，當出現峰值時加入 1 湯匙糖。繼續打發，直到峰值變硬。
6. 將蛋白與主要混合物一起攪拌。
7. 冷藏後食用。

變體 II – 煮熟的蛋酒

1. 將牛奶和奶油加熱至沸騰。如果您想製作低酒精度版本的蛋酒，請在加熱前將酒類混合，以去除酒精。
2. 將打發並加糖的蛋黃與熱牛奶調溫，然後將兩者混合。